粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2014年
7期
58-59
,共2页
汪小禄%陈慧%姚剑军%孙旭璐
汪小祿%陳慧%姚劍軍%孫旭璐
왕소록%진혜%요검군%손욱로
大米%蛋白质%蛋白酶
大米%蛋白質%蛋白酶
대미%단백질%단백매
rice%protein%protease
本文研究了以稻花香大米为原料，用酸性蛋白酶分解部分大米蛋白，制得低蛋白大米的工艺。对酶剂量、反应时间以及干燥条件等因素进行研究，最终确定了蛋白含量低于2%的低蛋白大米的工艺参数。
本文研究瞭以稻花香大米為原料，用痠性蛋白酶分解部分大米蛋白，製得低蛋白大米的工藝。對酶劑量、反應時間以及榦燥條件等因素進行研究，最終確定瞭蛋白含量低于2%的低蛋白大米的工藝參數。
본문연구료이도화향대미위원료，용산성단백매분해부분대미단백，제득저단백대미적공예。대매제량、반응시간이급간조조건등인소진행연구，최종학정료단백함량저우2%적저단백대미적공예삼수。
This paper is research on the processing of low protein rice,which is based on Daohuaxiang Rice as the raw material,then use acid protease to decompose some part protein of the rice. It is also research on the factors,such as the dosage of enzyme,reaction time and dry conditions etc,finally determine the process parameters of the low protein rice which protein is less than 2%.
