科技创新导报
科技創新導報
과기창신도보
SCIENCE AND TECHNOLOGY CONSULTING HERALD
2014年
6期
202-205
,共4页
蔬菜%营养调和%配方
蔬菜%營養調和%配方
소채%영양조화%배방
以营养调和面粉为研究对象,添加菠菜粉、芹菜粉和胡萝卜粉,制成蔬菜营养调和面条专用粉,研制出满足人们营养需求的蔬菜调和面条.通过对面条的感官特性和面条的熟断条率及吸水率的测定,利用单因素实验和正交实验,确定最优的蔬菜调和面粉的配方.结果表明,面粉中添加菠菜粉7％,芹菜粉6％,胡萝卜粉10％,制成的面条感官品质好,营养丰富,耐煮爽口、有咬劲.
以營養調和麵粉為研究對象,添加菠菜粉、芹菜粉和鬍蘿蔔粉,製成蔬菜營養調和麵條專用粉,研製齣滿足人們營養需求的蔬菜調和麵條.通過對麵條的感官特性和麵條的熟斷條率及吸水率的測定,利用單因素實驗和正交實驗,確定最優的蔬菜調和麵粉的配方.結果錶明,麵粉中添加菠菜粉7％,芹菜粉6％,鬍蘿蔔粉10％,製成的麵條感官品質好,營養豐富,耐煮爽口、有咬勁.
이영양조화면분위연구대상,첨가파채분、근채분화호라복분,제성소채영양조화면조전용분,연제출만족인문영양수구적소채조화면조.통과대면조적감관특성화면조적숙단조솔급흡수솔적측정,이용단인소실험화정교실험,학정최우적소채조화면분적배방.결과표명,면분중첨가파채분7％,근채분6％,호라복분10％,제성적면조감관품질호,영양봉부,내자상구、유교경.
