安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
9期
2735-2738
,共4页
叶玉平%夏杏洲%刘海%李江明%钟赛意
葉玉平%夏杏洲%劉海%李江明%鐘賽意
협옥평%하행주%류해%리강명%종새의
菠萝%非呼吸跃变型%贮藏品质%后熟软化
菠蘿%非呼吸躍變型%貯藏品質%後熟軟化
파라%비호흡약변형%저장품질%후숙연화
Pineapple%Non-climacteric%Keeping quality%Ripening and softening
[目的]研究采后后熟软化过程中菠萝贮藏品质及果胶酶活性的变化,探讨菠萝果实成熟软化的原因.[方法]试验以菠萝为原料,测定常温贮藏过程中菠萝果实的色差、硬度、呼吸强度、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(VC)、可溶性固形物(TSS)等品质指标,同时分析多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)3种果胶酶活性的变化.[结果]试验表明,菠萝果实的后熟软化是一个渐变的过程,随着果实成熟度的提高,其果肉硬度逐渐降低,呼吸强度、TSS及TA含量逐渐增强,VC含量先上升后下降.PG等果胶酶的活性先升后降,且与菠萝果肉硬度呈显著负相关,说明3种酶参与了菠萝果实的后熟软化.[结论]研究可为菠萝果实贮藏保鲜提供理论依据.
[目的]研究採後後熟軟化過程中菠蘿貯藏品質及果膠酶活性的變化,探討菠蘿果實成熟軟化的原因.[方法]試驗以菠蘿為原料,測定常溫貯藏過程中菠蘿果實的色差、硬度、呼吸彊度、可滴定痠(TA)、抗壞血痠(VC)、可溶性固形物(TSS)等品質指標,同時分析多聚半乳糖醛痠酶(PG)、果膠甲酯酶(PME)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)3種果膠酶活性的變化.[結果]試驗錶明,菠蘿果實的後熟軟化是一箇漸變的過程,隨著果實成熟度的提高,其果肉硬度逐漸降低,呼吸彊度、TSS及TA含量逐漸增彊,VC含量先上升後下降.PG等果膠酶的活性先升後降,且與菠蘿果肉硬度呈顯著負相關,說明3種酶參與瞭菠蘿果實的後熟軟化.[結論]研究可為菠蘿果實貯藏保鮮提供理論依據.
[목적]연구채후후숙연화과정중파라저장품질급과효매활성적변화,탐토파라과실성숙연화적원인.[방법]시험이파라위원료,측정상온저장과정중파라과실적색차、경도、호흡강도、가적정산(TA)、항배혈산(VC)、가용성고형물(TSS)등품질지표,동시분석다취반유당철산매(PG)、과효갑지매(PME)、β-반유당감매(β-Gal)3충과효매활성적변화.[결과]시험표명,파라과실적후숙연화시일개점변적과정,수착과실성숙도적제고,기과육경도축점강저,호흡강도、TSS급TA함량축점증강,VC함량선상승후하강.PG등과효매적활성선승후강,차여파라과육경도정현저부상관,설명3충매삼여료파라과실적후숙연화.[결론]연구가위파라과실저장보선제공이론의거.
