安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
10期
3060-3061
,共2页
脱脂大豆粉%固态发酵%大豆小分子肽%正交试验
脫脂大豆粉%固態髮酵%大豆小分子肽%正交試驗
탈지대두분%고태발효%대두소분자태%정교시험
Defatted soybean flour%Solid-state fermentation%Soybean micromolecule peptides%Orthogonal test
[目的]探讨制备大豆小分子肽的最佳工艺条件.[方法]以脱脂大豆粉为原料,通过多种微生物菌种固态发酵产蛋白酶水解制备小分子肽,并应用正交试验优化制备条件.[结果]试验得出,微生物发酵法制备大豆小分子肽的最优发酵条件为:料液比1∶1.0 g/ml、0.2％黑曲霉、0.2％米曲霉、1‰酿酒酵母、发酵温度32℃,湿度80％、发酵时间36 h时,蛋白酶活力为466.8 U/g;最优水解条件为:水解温度55℃、水解时间10 h、pH 6.5、料液比为1∶2.5 g/ml时,水解度可达到90.61％.[结论]此工艺方法提高了脱脂大豆粉的食用价值和产品附加值.
[目的]探討製備大豆小分子肽的最佳工藝條件.[方法]以脫脂大豆粉為原料,通過多種微生物菌種固態髮酵產蛋白酶水解製備小分子肽,併應用正交試驗優化製備條件.[結果]試驗得齣,微生物髮酵法製備大豆小分子肽的最優髮酵條件為:料液比1∶1.0 g/ml、0.2％黑麯黴、0.2％米麯黴、1‰釀酒酵母、髮酵溫度32℃,濕度80％、髮酵時間36 h時,蛋白酶活力為466.8 U/g;最優水解條件為:水解溫度55℃、水解時間10 h、pH 6.5、料液比為1∶2.5 g/ml時,水解度可達到90.61％.[結論]此工藝方法提高瞭脫脂大豆粉的食用價值和產品附加值.
[목적]탐토제비대두소분자태적최가공예조건.[방법]이탈지대두분위원료,통과다충미생물균충고태발효산단백매수해제비소분자태,병응용정교시험우화제비조건.[결과]시험득출,미생물발효법제비대두소분자태적최우발효조건위:료액비1∶1.0 g/ml、0.2％흑곡매、0.2％미곡매、1‰양주효모、발효온도32℃,습도80％、발효시간36 h시,단백매활력위466.8 U/g;최우수해조건위:수해온도55℃、수해시간10 h、pH 6.5、료액비위1∶2.5 g/ml시,수해도가체도90.61％.[결론]차공예방법제고료탈지대두분적식용개치화산품부가치.
