CAJ | 학술논문

古语有说“唱戏的腔，厨师的汤”，这句话在一定程度上反映了汤文化在我国传统饮食文化中的重要性。本文根据我国餐饮文化的实际情况进行分析，阐明鲜汤的种类、鲜汤的作用、鲜汤的选择及鲜汤的熬制方法，为喜欢汤品的读者提供经验与借鉴。
고어유설“창희적강，주사적탕”，저구화재일정정도상반영료탕문화재아국전통음식문화중적중요성。본문근거아국찬음문화적실제정황진행분석，천명선탕적충류、선탕적작용、선탕적선택급선탕적오제방법，위희환탕품적독자제공경험여차감。