江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
4期
213-214,215
,共3页
周谌%沈玲%徐致远%韩梅%刘振民
週諶%瀋玲%徐緻遠%韓梅%劉振民
주심%침령%서치원%한매%류진민
搅拌型酸乳%明胶冻力%酸乳黏度%乳清析出量%明胶添加量%酸奶品质
攪拌型痠乳%明膠凍力%痠乳黏度%乳清析齣量%明膠添加量%痠奶品質
교반형산유%명효동력%산유점도%유청석출량%명효첨가량%산내품질
利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法，研究了不同冻力和添加量的明胶对搅拌型酸乳品质的影响，结果发现：提高明胶冻力和添加量，会使酸乳的黏度明显增大，乳清析出量减少，脱水收缩敏感性降低，胶体感增强。结合成本因素综合考虑，明胶冻力控制在180～200 g、明胶添加量控制在0．3％～0．4％为宜。
利用黏度測定、脫水收縮敏感性測定和感官評價分析方法，研究瞭不同凍力和添加量的明膠對攪拌型痠乳品質的影響，結果髮現：提高明膠凍力和添加量，會使痠乳的黏度明顯增大，乳清析齣量減少，脫水收縮敏感性降低，膠體感增彊。結閤成本因素綜閤攷慮，明膠凍力控製在180～200 g、明膠添加量控製在0．3％～0．4％為宜。
이용점도측정、탈수수축민감성측정화감관평개분석방법，연구료불동동력화첨가량적명효대교반형산유품질적영향，결과발현：제고명효동력화첨가량，회사산유적점도명현증대，유청석출량감소，탈수수축민감성강저，효체감증강。결합성본인소종합고필，명효동력공제재180～200 g、명효첨가량공제재0．3％～0．4％위의。
