安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
36期
14035-14036
,共2页
李生伟%林楠%唐荣勤%孟思强%秦福生%王阳铭
李生偉%林楠%唐榮勤%孟思彊%秦福生%王暘銘
리생위%림남%당영근%맹사강%진복생%왕양명
烟熏%白市驿板鸭%感观评价
煙熏%白市驛闆鴨%感觀評價
연훈%백시역판압%감관평개
Smoke%Baishiyi salted duck%Sensory evaluation
白市驿板鸭是中国传统三大板鸭之一,拥有悠久的历史文化,深受西南地区消费者的喜爱.烟熏是传统肉制品的关键工艺.探索了一种新型自动烟熏设备在白市驿板鸭加工中的应用.试验发现,使用该新型烟熏设备,在烟熏温度60℃、烟熏时间10 h生产出的板鸭香气浓郁、有熏肉的独特香味、颜色亮棕红,各项指标符合国家要求.经与传统烟熏工艺比较后发现,新工艺下生产效率提高31％,工人劳动强度低,卫生环境较好.该研究为推进传统板鸭的工业化生产提供了新思路.
白市驛闆鴨是中國傳統三大闆鴨之一,擁有悠久的歷史文化,深受西南地區消費者的喜愛.煙熏是傳統肉製品的關鍵工藝.探索瞭一種新型自動煙熏設備在白市驛闆鴨加工中的應用.試驗髮現,使用該新型煙熏設備,在煙熏溫度60℃、煙熏時間10 h生產齣的闆鴨香氣濃鬱、有熏肉的獨特香味、顏色亮棕紅,各項指標符閤國傢要求.經與傳統煙熏工藝比較後髮現,新工藝下生產效率提高31％,工人勞動彊度低,衛生環境較好.該研究為推進傳統闆鴨的工業化生產提供瞭新思路.
백시역판압시중국전통삼대판압지일,옹유유구적역사문화,심수서남지구소비자적희애.연훈시전통육제품적관건공예.탐색료일충신형자동연훈설비재백시역판압가공중적응용.시험발현,사용해신형연훈설비,재연훈온도60℃、연훈시간10 h생산출적판압향기농욱、유훈육적독특향미、안색량종홍,각항지표부합국가요구.경여전통연훈공예비교후발현,신공예하생산효솔제고31％,공인노동강도저,위생배경교호.해연구위추진전통판압적공업화생산제공료신사로.
