CAJ | 학술논문

[目的]研究米糠稳定化对米糠中游离脂肪酸值的影响.[方法]对米糠进行干热、湿热、微波和挤压等稳定化处理,并通过测定游离脂肪酸值确定米糠稳定化的最有效方法.[结果]在相同储藏期内稳定化效果顺序为:微波湿热处理＞挤压处理＞湿热处理＞干热处理.从短时间来看,通过挤压法对米糠的稳定效果最好,在130℃下用单螺杆挤压机处理含水量25％的米糠,3d后游离脂肪酸值才达到3.28％;从米糠长期保存考虑,微波湿热处理(25％含水量,60s)效果优于挤压处理(130℃、含水量25％).[结论]干热法、湿热法、微波法和挤压法等4种稳定方法对抑制米糠游离脂肪酸值的增加都有一定效果.
[목적]연구미강은정화대미강중유리지방산치적영향.[방법]대미강진행간열、습열、미파화제압등은정화처리,병통과측정유리지방산치학정미강은정화적최유효방법.[결과]재상동저장기내은정화효과순서위:미파습열처리＞제압처리＞습열처리＞간열처리.종단시간래간,통과제압법대미강적은정효과최호,재130℃하용단라간제압궤처리함수량25％적미강,3d후유리지방산치재체도3.28％;종미강장기보존고필,미파습열처리(25％함수량,60s)효과우우제압처리(130℃、함수량25％).[결론]간열법、습열법、미파법화제압법등4충은정방법대억제미강유리지방산치적증가도유일정효과.