安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
36期
14017-14019
,共3页
陈玉娇%沙蕾%朱嘉依%陈宇航%蓝蔚青
陳玉嬌%沙蕾%硃嘉依%陳宇航%藍蔚青
진옥교%사뢰%주가의%진우항%람위청
无糖豆渣饼干%正交试验%感官评定%工艺优化
無糖豆渣餅榦%正交試驗%感官評定%工藝優化
무당두사병간%정교시험%감관평정%공예우화
Sugar-free okara biscuit%Orthogonal experiment%Sensory evaluation%Process optimization
[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比.[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件.[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30％、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1.[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径.
[目的]研究生產豆渣餅榦的最適配比.[方法]通過正交試驗和感官分析將不同比例的豆渣添加至傳統糕點中,確定生產原味、無糖豆渣餅榦的最適豆渣添加量及最佳工藝條件.[結果]適量添加豆渣可提高麵粉中的濕麵觔含量;無糖豆渣餅榦的最佳條件為焙烤溫度160℃、焙烤時間10 min、豆渣添加量30％、油糖最佳質量比1.0∶1.5、油糖總量與豆渣麵粉總量最佳比1.0∶2.0、疏鬆劑中的小囌打與碳痠氫銨配比為2∶1.[結論]該研究提高瞭傳統餅榦的營養價值,為豆渣食品的開髮利用提供新途徑.
[목적]연구생산두사병간적최괄배비.[방법]통과정교시험화감관분석장불동비례적두사첨가지전통고점중,학정생산원미、무당두사병간적최괄두사첨가량급최가공예조건.[결과]괄량첨가두사가제고면분중적습면근함량;무당두사병간적최가조건위배고온도160℃、배고시간10 min、두사첨가량30％、유당최가질량비1.0∶1.5、유당총량여두사면분총량최가비1.0∶2.0、소송제중적소소타여탄산경안배비위2∶1.[결론]해연구제고료전통병간적영양개치,위두사식품적개발이용제공신도경.
