安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
36期
13938-13939
,共2页
犏牛%牦牛%屠宰性能%风味
犏牛%牦牛%屠宰性能%風味
편우%모우%도재성능%풍미
Pianniu%Yak%Slaughter performance%Flavor
[目的]分析犏牛屠宰性能和风味物质.[方法]以青海犏牛为材料,利用高效液相色谱等方法,对青海犏牛性能指标测定和风味物质进行测定,并通过相关文献对比分析青海犏牛与牦牛的屠宰性能及风味物质.[结果]青海犏牛体尺性状和屠宰性状优于牦牛,且风味物质谷氨酸钠、肌苷、肌苷酸和硫胺素均高于牦牛,其风味更加优质鲜美.[结论]青海犏牛杂种优势明显.
[目的]分析犏牛屠宰性能和風味物質.[方法]以青海犏牛為材料,利用高效液相色譜等方法,對青海犏牛性能指標測定和風味物質進行測定,併通過相關文獻對比分析青海犏牛與牦牛的屠宰性能及風味物質.[結果]青海犏牛體呎性狀和屠宰性狀優于牦牛,且風味物質穀氨痠鈉、肌苷、肌苷痠和硫胺素均高于牦牛,其風味更加優質鮮美.[結論]青海犏牛雜種優勢明顯.
[목적]분석편우도재성능화풍미물질.[방법]이청해편우위재료,이용고효액상색보등방법,대청해편우성능지표측정화풍미물질진행측정,병통과상관문헌대비분석청해편우여모우적도재성능급풍미물질.[결과]청해편우체척성상화도재성상우우모우,차풍미물질곡안산납、기감、기감산화류알소균고우모우,기풍미경가우질선미.[결론]청해편우잡충우세명현.
