烟草科技
煙草科技
연초과기
TOBACCO SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
50-54
,共5页
孙平%汤朝起%王军%孙霞%傅盈逸
孫平%湯朝起%王軍%孫霞%傅盈逸
손평%탕조기%왕군%손하%부영일
烟梗%人工醇化%化学成分%变化规律
煙梗%人工醇化%化學成分%變化規律
연경%인공순화%화학성분%변화규률
Tobacco stem%Artificial aging%Chemical component%Rule of variation
为研究烟梗在人工醇化过程中的变化规律,选取3个产地上、中、下部位的9种样品为代表进行为期一年的人工醇化,定期检测其pH、总糖、还原糖、总氮、总植物碱和5-羟甲基糠醛含量,探索其在醇化中的变化规律.结果表明:①人工醇化过程中烟梗pH呈现出逐渐降低的趋势,醇化后期的变化幅度减弱;②还原糖和总糖含量呈现不断降低的趋势;③总氮和总植物碱的含量基本保持不变;④5-羟甲基糠醛的含量先降低又逐渐升高.烟梗醇化对促进Maillard反应具有积极贡献.
為研究煙梗在人工醇化過程中的變化規律,選取3箇產地上、中、下部位的9種樣品為代錶進行為期一年的人工醇化,定期檢測其pH、總糖、還原糖、總氮、總植物堿和5-羥甲基糠醛含量,探索其在醇化中的變化規律.結果錶明:①人工醇化過程中煙梗pH呈現齣逐漸降低的趨勢,醇化後期的變化幅度減弱;②還原糖和總糖含量呈現不斷降低的趨勢;③總氮和總植物堿的含量基本保持不變;④5-羥甲基糠醛的含量先降低又逐漸升高.煙梗醇化對促進Maillard反應具有積極貢獻.
위연구연경재인공순화과정중적변화규률,선취3개산지상、중、하부위적9충양품위대표진행위기일년적인공순화,정기검측기pH、총당、환원당、총담、총식물감화5-간갑기강철함량,탐색기재순화중적변화규률.결과표명:①인공순화과정중연경pH정현출축점강저적추세,순화후기적변화폭도감약;②환원당화총당함량정현불단강저적추세;③총담화총식물감적함량기본보지불변;④5-간갑기강철적함량선강저우축점승고.연경순화대촉진Maillard반응구유적겁공헌.
