上海交通大学学报（农业科学版）
上海交通大學學報（農業科學版）
상해교통대학학보（농업과학판）
JOURNAL OF SHANGHAI JIAOTONG UNIVERSITY(AGRICULTURAL SCIENCE)
2014年
2期
42-47
,共6页
刘中良%郑建利%杨俊%田昌庚%赵丰玲%张鹏%刘桂玲
劉中良%鄭建利%楊俊%田昌庚%趙豐玲%張鵬%劉桂玲
류중량%정건리%양준%전창경%조봉령%장붕%류계령
甘薯%全粉%RVA糊化特性%相关系数
甘藷%全粉%RVA糊化特性%相關繫數
감서%전분%RVA호화특성%상관계수
sweet potato%wholemeal flour%RVA property%correlation coefficient
以淀粉型甘薯品种(系)为试材,采用RVA仪和相关性分析,研究比较了不同淀粉型甘薯品种的全粉糊化特性、各特征值之间的差异和相关性.结果表明,加与不加硝酸银甘薯全粉RVA谱特征值均具有明显的差异.不加AgNO3甘薯全粉的峰值黏度平均值为484.64 RVU,品种间变异系数为58.64％,变幅为68.01 ～ 947.50 RVU.谷值黏度以徐18最高,为583.00RVU.徐22的崩解值、终值黏度和回复值最小,分别为91.67、46.33和9.00 RVU.加AgNO3后全粉的RVA谱特征值均显著提高.峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度和回复值较不加硝酸银各特征值分别增加了1.67、3.94、0.51、4.29和5.29倍.此外,加与不加硝酸银各甘薯品种全粉RVA谱特征值之间均呈现一定的相关性.不加硝酸银全粉的峰值黏度与回复值呈显著正相关;不加硝酸银全粉谷值黏度和终值黏度、崩解值与回复值、终值黏度与回复值呈显著负相关.
以澱粉型甘藷品種(繫)為試材,採用RVA儀和相關性分析,研究比較瞭不同澱粉型甘藷品種的全粉糊化特性、各特徵值之間的差異和相關性.結果錶明,加與不加硝痠銀甘藷全粉RVA譜特徵值均具有明顯的差異.不加AgNO3甘藷全粉的峰值黏度平均值為484.64 RVU,品種間變異繫數為58.64％,變幅為68.01 ～ 947.50 RVU.穀值黏度以徐18最高,為583.00RVU.徐22的崩解值、終值黏度和迴複值最小,分彆為91.67、46.33和9.00 RVU.加AgNO3後全粉的RVA譜特徵值均顯著提高.峰值黏度、穀值黏度、崩解值、終值黏度和迴複值較不加硝痠銀各特徵值分彆增加瞭1.67、3.94、0.51、4.29和5.29倍.此外,加與不加硝痠銀各甘藷品種全粉RVA譜特徵值之間均呈現一定的相關性.不加硝痠銀全粉的峰值黏度與迴複值呈顯著正相關;不加硝痠銀全粉穀值黏度和終值黏度、崩解值與迴複值、終值黏度與迴複值呈顯著負相關.
이정분형감서품충(계)위시재,채용RVA의화상관성분석,연구비교료불동정분형감서품충적전분호화특성、각특정치지간적차이화상관성.결과표명,가여불가초산은감서전분RVA보특정치균구유명현적차이.불가AgNO3감서전분적봉치점도평균치위484.64 RVU,품충간변이계수위58.64％,변폭위68.01 ～ 947.50 RVU.곡치점도이서18최고,위583.00RVU.서22적붕해치、종치점도화회복치최소,분별위91.67、46.33화9.00 RVU.가AgNO3후전분적RVA보특정치균현저제고.봉치점도、곡치점도、붕해치、종치점도화회복치교불가초산은각특정치분별증가료1.67、3.94、0.51、4.29화5.29배.차외,가여불가초산은각감서품충전분RVA보특정치지간균정현일정적상관성.불가초산은전분적봉치점도여회복치정현저정상관;불가초산은전분곡치점도화종치점도、붕해치여회복치、종치점도여회복치정현저부상관.
