CAJ | 학술논문

[目的]研制具有丰富的营养功能和保健功能的板栗酸奶.[方法]以板栗和鲜牛奶为主要原料,利用市售发酵剂进行酸乳发酵,通过正交实验优化出板栗酸奶主要原料的最佳配方.[结果]板栗酸奶主要原料的最佳配方是10％的板栗浆液、85％的鲜牛奶、0.20％的接种量、6％的白砂糖.在43℃的温度下进行发酵培养,即可得到质地均匀、细腻光滑、凝固性好、色泽均匀一致、酸甜可口、具有较浓板栗风味和乳香味的板栗酸奶.[结论]该研究为板栗资源的开发利用提供了新的途径.
[목적]연제구유봉부적영양공능화보건공능적판률산내.[방법]이판률화선우내위주요원료,이용시수발효제진행산유발효,통과정교실험우화출판률산내주요원료적최가배방.[결과]판률산내주요원료적최가배방시10％적판률장액、85％적선우내、0.20％적접충량、6％적백사당.재43℃적온도하진행발효배양,즉가득도질지균균、세니광활、응고성호、색택균균일치、산첨가구、구유교농판률풍미화유향미적판률산내.[결론]해연구위판률자원적개발이용제공료신적도경.