科教导刊-电子版（下旬）
科教導刊-電子版（下旬）
과교도간-전자판（하순）
The Guide of Science & Education
2014年
1期
159-159
,共1页
水调面团%蛋白质%淀粉%水温
水調麵糰%蛋白質%澱粉%水溫
수조면단%단백질%정분%수온
水调面团是制作面团的常用方法之一，是面点制作的关键技术。本文详细介绍了面粉的组成部分：蛋白质和淀粉的主要性质。并按水温的不同将水调面团分成了冷水面团、温水面团和沸水面团，并由面粉的成分出发详细解释了不同面团的特征和其制作原理。
水調麵糰是製作麵糰的常用方法之一，是麵點製作的關鍵技術。本文詳細介紹瞭麵粉的組成部分：蛋白質和澱粉的主要性質。併按水溫的不同將水調麵糰分成瞭冷水麵糰、溫水麵糰和沸水麵糰，併由麵粉的成分齣髮詳細解釋瞭不同麵糰的特徵和其製作原理。
수조면단시제작면단적상용방법지일，시면점제작적관건기술。본문상세개소료면분적조성부분：단백질화정분적주요성질。병안수온적불동장수조면단분성료랭수면단、온수면단화비수면단，병유면분적성분출발상세해석료불동면단적특정화기제작원리。
