农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2014年
4期
57-61
,共5页
卢君%刘伦伦%张继红%刘焱
盧君%劉倫倫%張繼紅%劉焱
로군%류륜륜%장계홍%류염
卵黄蛋白%卵黄蛋白原%卵黄脂磷蛋白%卵黄高磷蛋白%生理功能
卵黃蛋白%卵黃蛋白原%卵黃脂燐蛋白%卵黃高燐蛋白%生理功能
란황단백%란황단백원%란황지린단백%란황고린단백%생리공능
yolk proteins%vitellogenin%lipovitellin%phosvitin%physiological function
卵黄蛋白为鱼类早期的胚胎发生和发育提供营养物质并发挥生物功能，鱼类卵黄蛋白原和卵黄脂磷蛋白可作为检测环境中雌激素的生物标志物。系统介绍卵黄蛋白的前体卵黄蛋白原的发生、鱼类卵黄蛋白的主要成分卵黄脂磷蛋白和卵黄高磷蛋白的结构以及鱼类卵黄蛋白生理功能的研究进展，并进行展望。
卵黃蛋白為魚類早期的胚胎髮生和髮育提供營養物質併髮揮生物功能，魚類卵黃蛋白原和卵黃脂燐蛋白可作為檢測環境中雌激素的生物標誌物。繫統介紹卵黃蛋白的前體卵黃蛋白原的髮生、魚類卵黃蛋白的主要成分卵黃脂燐蛋白和卵黃高燐蛋白的結構以及魚類卵黃蛋白生理功能的研究進展，併進行展望。
란황단백위어류조기적배태발생화발육제공영양물질병발휘생물공능，어류란황단백원화란황지린단백가작위검측배경중자격소적생물표지물。계통개소란황단백적전체란황단백원적발생、어류란황단백적주요성분란황지린단백화란황고린단백적결구이급어류란황단백생리공능적연구진전，병진행전망。
Yolk proteins serve nutrition and play physiological function during oocyte hydration and embryo- genesis in teleost. Vitellogenin, which is the precursor substance of yolk proteins, has been widely used as an effective and sensitive biomarker for exposure to environmental estrogens in aquatic environments as well as lipovitellin. Recent progresses of the occurrence of vitellogenin, the organization of lipovitellin and phosvitin, and yolk proteins' physiological function are elaborated. Finally, the developmental prospects of teleost yolk proteins are also discussed.
