中国保健营养(上旬刊)
中國保健營養(上旬刊)
중국보건영양(상순간)
China Health Care & Nutrition
2013年
2期
534-535
,共2页
吕集%燕俊青%刘娜%王丽%焉再华%梁春宇
呂集%燕俊青%劉娜%王麗%焉再華%樑春宇
려집%연준청%류나%왕려%언재화%량춘우
林蛙油%烘箱干燥%冷冻干燥%稳定性
林蛙油%烘箱榦燥%冷凍榦燥%穩定性
림와유%홍상간조%냉동간조%은정성
目的 优化活性林蛙油的干燥方法,探讨林蛙活性油经过不同处理方法后的稳定性及影响其稳定性的因素.方法 本文以林蛙活性油作为原料,通过烘箱干燥与冷冻干燥法对林蛙活性油原料进行处理,对两种干燥方法进行重要指标检测,然后在强光、高湿度、高温度条件下进行加速试验,并对其质量指标进行监测.结果 经烘箱干燥(样1)和冷冻干燥(样2)后,分别测定水份,在水份相当的前提下,测样1蛋白质含量明显降低,酸值、过氧化值明显增加；样2无明显变化；两种干燥方法在进行稳定性实验后,其蛋白质含量、酸值、过氧化值、水份均有显著性变化.结论 林蛙油干燥方法是影响其干燥后质量的重要因素,冷冻干燥方法能够保持林蛙油原有的生物活性成分(以蛋白质作为考察依据)；林蛙油水份是影响林蛙油在贮存中质量的重要因素.因此,建议在进行林蛙油干燥时尽量不采取烘箱干燥；林蛙油干品应于密封、阴凉、干燥处保存.
目的 優化活性林蛙油的榦燥方法,探討林蛙活性油經過不同處理方法後的穩定性及影響其穩定性的因素.方法 本文以林蛙活性油作為原料,通過烘箱榦燥與冷凍榦燥法對林蛙活性油原料進行處理,對兩種榦燥方法進行重要指標檢測,然後在彊光、高濕度、高溫度條件下進行加速試驗,併對其質量指標進行鑑測.結果 經烘箱榦燥(樣1)和冷凍榦燥(樣2)後,分彆測定水份,在水份相噹的前提下,測樣1蛋白質含量明顯降低,痠值、過氧化值明顯增加；樣2無明顯變化；兩種榦燥方法在進行穩定性實驗後,其蛋白質含量、痠值、過氧化值、水份均有顯著性變化.結論 林蛙油榦燥方法是影響其榦燥後質量的重要因素,冷凍榦燥方法能夠保持林蛙油原有的生物活性成分(以蛋白質作為攷察依據)；林蛙油水份是影響林蛙油在貯存中質量的重要因素.因此,建議在進行林蛙油榦燥時儘量不採取烘箱榦燥；林蛙油榦品應于密封、陰涼、榦燥處保存.
목적 우화활성림와유적간조방법,탐토림와활성유경과불동처리방법후적은정성급영향기은정성적인소.방법 본문이림와활성유작위원료,통과홍상간조여냉동간조법대림와활성유원료진행처리,대량충간조방법진행중요지표검측,연후재강광、고습도、고온도조건하진행가속시험,병대기질량지표진행감측.결과 경홍상간조(양1)화냉동간조(양2)후,분별측정수빈,재수빈상당적전제하,측양1단백질함량명현강저,산치、과양화치명현증가；양2무명현변화；량충간조방법재진행은정성실험후,기단백질함량、산치、과양화치、수빈균유현저성변화.결론 림와유간조방법시영향기간조후질량적중요인소,냉동간조방법능구보지림와유원유적생물활성성분(이단백질작위고찰의거)；림와유수빈시영향림와유재저존중질량적중요인소.인차,건의재진행림와유간조시진량불채취홍상간조；림와유간품응우밀봉、음량、간조처보존.
