食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
7期
82-87
,共6页
彭小丽%李开雄%唐明翔%卢士玲%李晓芳%董晓婉%马艳梅
彭小麗%李開雄%唐明翔%盧士玲%李曉芳%董曉婉%馬豔梅
팽소려%리개웅%당명상%로사령%리효방%동효완%마염매
羊肉%香气%气相色谱%顶空固相微萃取%顶空进样
羊肉%香氣%氣相色譜%頂空固相微萃取%頂空進樣
양육%향기%기상색보%정공고상미췌취%정공진양
mutton%aroma compounds%gas chromatography (GC)%headspace solid phase micro extraction (HS-SPME)%headspace sampling
检测了油炒、煮、烤三种烹饪处理方式下的新疆羊肉中的挥发性成分，确定了顶空-固相微萃取（HS-SPME）法的提取效率及稳定性优于静态顶空法，并确定不同烹饪方式下新疆羊肉所产生的香气中稳定的特征主体成分。
檢測瞭油炒、煮、烤三種烹飪處理方式下的新疆羊肉中的揮髮性成分，確定瞭頂空-固相微萃取（HS-SPME）法的提取效率及穩定性優于靜態頂空法，併確定不同烹飪方式下新疆羊肉所產生的香氣中穩定的特徵主體成分。
검측료유초、자、고삼충팽임처리방식하적신강양육중적휘발성성분，학정료정공-고상미췌취（HS-SPME）법적제취효솔급은정성우우정태정공법，병학정불동팽임방식하신강양육소산생적향기중은정적특정주체성분。
The volatile components of mutton, which was treated under three different cooking methods including frying, boiling, and roasting, were analyzed. The results shown that HS-SPME was better than Static HS for the analysis of aromatic compounds of mutton. The characteristics of the main ingredients were detected.
