中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2013年
25期
108-111
,共4页
王超南%石媛%石晓骏%綦菁华
王超南%石媛%石曉駿%綦菁華
왕초남%석원%석효준%기정화
板栗壳%色素%染色特性
闆慄殼%色素%染色特性
판률각%색소%염색특성
chestnut shell%pigment%dyeing feature
利用从板栗壳中采用碱提法提取的板栗壳色素作为试材,并与标准品焦糖色素进行对比,研究其特性.采用分光光度计测定不同波长下的吸光值和分光测色仪测定L值和a值的方法,重点研究板栗壳色素对蛋白质和淀粉类食品的染着性和在不同pH下的变化,以及色素色率和红色指数.试验结果表明:碱提取的板栗壳色素对淀粉和蛋白质有较强染着性,且稳定性很好;板栗壳色素色率低于焦糖色素,但是红色指数高于焦糖色素;板栗壳色素的色率和红色指数均随pH增加而增加.
利用從闆慄殼中採用堿提法提取的闆慄殼色素作為試材,併與標準品焦糖色素進行對比,研究其特性.採用分光光度計測定不同波長下的吸光值和分光測色儀測定L值和a值的方法,重點研究闆慄殼色素對蛋白質和澱粉類食品的染著性和在不同pH下的變化,以及色素色率和紅色指數.試驗結果錶明:堿提取的闆慄殼色素對澱粉和蛋白質有較彊染著性,且穩定性很好;闆慄殼色素色率低于焦糖色素,但是紅色指數高于焦糖色素;闆慄殼色素的色率和紅色指數均隨pH增加而增加.
이용종판률각중채용감제법제취적판률각색소작위시재,병여표준품초당색소진행대비,연구기특성.채용분광광도계측정불동파장하적흡광치화분광측색의측정L치화a치적방법,중점연구판률각색소대단백질화정분류식품적염착성화재불동pH하적변화,이급색소색솔화홍색지수.시험결과표명:감제취적판률각색소대정분화단백질유교강염착성,차은정성흔호;판률각색소색솔저우초당색소,단시홍색지수고우초당색소;판률각색소적색솔화홍색지수균수pH증가이증가.
