西南农业学报
西南農業學報
서남농업학보
SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
2期
801-806
,共6页
张玲%高飞虎%唐偲雨%张雪梅
張玲%高飛虎%唐偲雨%張雪梅
장령%고비호%당시우%장설매
米线%荞麦%配方
米線%蕎麥%配方
미선%교맥%배방
Rice noodles%Buckwheat%Formula
以大米为主要原料,加入一定比例的荞麦粉,采用传统米线生产工艺加工荞麦米线.对米粉配粉性质进行分析,随着荞麦粉添加量的增加,复配米粉的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量,不溶性直链淀粉含量、溶解度等都有所增加,但增加幅度不大.通过单因素试验研究荞麦米线品质最主要影响因子(米、荞麦复配粉)粉粒径、含水量、复蒸时间、荞麦粉添加量对加工米线品质的影响.在单因子试验的基础上,采用四因素三水平的正交试验确定产品的最佳配方为(米、荞麦复配粉)粉粒径为80目,含水量58％,复蒸时间3min,荞麦粉添加量20％.用此配方生产的荞麦米线品质最好.
以大米為主要原料,加入一定比例的蕎麥粉,採用傳統米線生產工藝加工蕎麥米線.對米粉配粉性質進行分析,隨著蕎麥粉添加量的增加,複配米粉的總直鏈澱粉含量、可溶性直鏈澱粉含量,不溶性直鏈澱粉含量、溶解度等都有所增加,但增加幅度不大.通過單因素試驗研究蕎麥米線品質最主要影響因子(米、蕎麥複配粉)粉粒徑、含水量、複蒸時間、蕎麥粉添加量對加工米線品質的影響.在單因子試驗的基礎上,採用四因素三水平的正交試驗確定產品的最佳配方為(米、蕎麥複配粉)粉粒徑為80目,含水量58％,複蒸時間3min,蕎麥粉添加量20％.用此配方生產的蕎麥米線品質最好.
이대미위주요원료,가입일정비례적교맥분,채용전통미선생산공예가공교맥미선.대미분배분성질진행분석,수착교맥분첨가량적증가,복배미분적총직련정분함량、가용성직련정분함량,불용성직련정분함량、용해도등도유소증가,단증가폭도불대.통과단인소시험연구교맥미선품질최주요영향인자(미、교맥복배분)분립경、함수량、복증시간、교맥분첨가량대가공미선품질적영향.재단인자시험적기출상,채용사인소삼수평적정교시험학정산품적최가배방위(미、교맥복배분)분립경위80목,함수량58％,복증시간3min,교맥분첨가량20％.용차배방생산적교맥미선품질최호.
