四川理工学院学报（自然科学版）
四川理工學院學報（自然科學版）
사천리공학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SICHUAN UNIVERSITY OF SCIENCE & ENGINEERING(NATURAL SCIENCE EDITION)
2014年
2期
19-22
,共4页
冯治平%陈凯%宗绪岩%罗惠波%李丽
馮治平%陳凱%宗緒巖%囉惠波%李麗
풍치평%진개%종서암%라혜파%리려
啤酒%发酵%理化指标
啤酒%髮酵%理化指標
비주%발효%이화지표
研究啤酒发酵过程中酵母数、双乙酰、pH、还原糖、α-氨基氮、酒精度和发酵度的变化规律.结果发现:酵母数量与双乙酰含量在发酵的前三天快速上升,进而急剧下降,后期下降趋缓;还原糖和α-氨基氮在发酵前期被快速消耗,中后期消耗缓慢;pH值发酵初期会有明显下降,随后趋于稳定;酒精度前期上升幅度较大,随后平稳.试验结果表明啤酒发酵过程中主要理化指标的变化是有一定规律的,对啤酒实际生产有指导意义.
研究啤酒髮酵過程中酵母數、雙乙酰、pH、還原糖、α-氨基氮、酒精度和髮酵度的變化規律.結果髮現:酵母數量與雙乙酰含量在髮酵的前三天快速上升,進而急劇下降,後期下降趨緩;還原糖和α-氨基氮在髮酵前期被快速消耗,中後期消耗緩慢;pH值髮酵初期會有明顯下降,隨後趨于穩定;酒精度前期上升幅度較大,隨後平穩.試驗結果錶明啤酒髮酵過程中主要理化指標的變化是有一定規律的,對啤酒實際生產有指導意義.
연구비주발효과정중효모수、쌍을선、pH、환원당、α-안기담、주정도화발효도적변화규률.결과발현:효모수량여쌍을선함량재발효적전삼천쾌속상승,진이급극하강,후기하강추완;환원당화α-안기담재발효전기피쾌속소모,중후기소모완만;pH치발효초기회유명현하강,수후추우은정;주정도전기상승폭도교대,수후평은.시험결과표명비주발효과정중주요이화지표적변화시유일정규률적,대비주실제생산유지도의의.
