宿州学院学报
宿州學院學報
숙주학원학보
JOURNAL OF SUZHOU COLLEGE
2014年
3期
90-93
,共4页
张玉龙%张汆%陶善云%倪赞鹏
張玉龍%張汆%陶善雲%倪讚鵬
장옥룡%장탄%도선운%예찬붕
野生环境%人工养殖%黄鳝%泥鳅%品质特性
野生環境%人工養殖%黃鱔%泥鰍%品質特性
야생배경%인공양식%황선%니추%품질특성
为了解不同生长环境下黄鳝和泥鳅肉的品质特性,分别对其主要营养组分、颜色、嫩度和质构特性进行了分析比较.结果表明,生长环境对黄鳝和泥鳅肉的上述品质特性有明显影响.野生和人工养殖黄鳝肉的水分、粗蛋白和灰分等含量均存在显著差异(p＜0.05),野生环境中的黄鳝肉红度值(a*)显著高于人工饲养的黄鳝肉,但生长环境对泥鳅肉营养组分和肉颜色影响较小.野生环境下黄鳝和泥鳅肉具有更高的剪切力、硬度、弹性和咀嚼性.
為瞭解不同生長環境下黃鱔和泥鰍肉的品質特性,分彆對其主要營養組分、顏色、嫩度和質構特性進行瞭分析比較.結果錶明,生長環境對黃鱔和泥鰍肉的上述品質特性有明顯影響.野生和人工養殖黃鱔肉的水分、粗蛋白和灰分等含量均存在顯著差異(p＜0.05),野生環境中的黃鱔肉紅度值(a*)顯著高于人工飼養的黃鱔肉,但生長環境對泥鰍肉營養組分和肉顏色影響較小.野生環境下黃鱔和泥鰍肉具有更高的剪切力、硬度、彈性和咀嚼性.
위료해불동생장배경하황선화니추육적품질특성,분별대기주요영양조분、안색、눈도화질구특성진행료분석비교.결과표명,생장배경대황선화니추육적상술품질특성유명현영향.야생화인공양식황선육적수분、조단백화회분등함량균존재현저차이(p＜0.05),야생배경중적황선육홍도치(a*)현저고우인공사양적황선육,단생장배경대니추육영양조분화육안색영향교소.야생배경하황선화니추육구유경고적전절력、경도、탄성화저작성.
