安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
13期
4057-4061,4068
,共6页
包怡红%王芳%孙义玄%刘冉%段伟丽
包怡紅%王芳%孫義玄%劉冉%段偉麗
포이홍%왕방%손의현%류염%단위려
热浸渍%果胶酶%酶解%蓝莓%出汁率
熱浸漬%果膠酶%酶解%藍莓%齣汁率
열침지%과효매%매해%람매%출즙솔
Thermomaceration%Pectinase%Enzymolysis%Blueberry%Juice yield
[目的]优化热浸渍与酶解相结合的方法提高蓝莓果浆出汁率的工艺条件.[方法]蓝莓浆热浸渍后果胶酶解,分别考察了热浸渍的温度、时间以及果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对蓝莓果浆出汁率和果汁品质的影响.在单因素的基础上进行Box-Behnken试验设计,以果浆出汁率为响应值,对蓝莓浆的酶解工艺进行优化.[结果]试验得出,在温度60℃下热浸渍30 min后进行酶解,酶添加量0.21％、酶解时间2.38 h、酶解温度44.72℃为最优酶解条件,其预测出汁率为81.50％,实测出汁率为79.91％,两者基本相符.热浸渍和果胶酶共同作用能进一步提高蓝莓果浆出汁率,比单独进行酶解蓝莓果浆出汁率提高了9.59％.[结论]研究可为蓝莓饮品及蓝莓果酒的工业化生产提供一定的参考依据.
[目的]優化熱浸漬與酶解相結閤的方法提高藍莓果漿齣汁率的工藝條件.[方法]藍莓漿熱浸漬後果膠酶解,分彆攷察瞭熱浸漬的溫度、時間以及果膠酶用量、酶解溫度和酶解時間對藍莓果漿齣汁率和果汁品質的影響.在單因素的基礎上進行Box-Behnken試驗設計,以果漿齣汁率為響應值,對藍莓漿的酶解工藝進行優化.[結果]試驗得齣,在溫度60℃下熱浸漬30 min後進行酶解,酶添加量0.21％、酶解時間2.38 h、酶解溫度44.72℃為最優酶解條件,其預測齣汁率為81.50％,實測齣汁率為79.91％,兩者基本相符.熱浸漬和果膠酶共同作用能進一步提高藍莓果漿齣汁率,比單獨進行酶解藍莓果漿齣汁率提高瞭9.59％.[結論]研究可為藍莓飲品及藍莓果酒的工業化生產提供一定的參攷依據.
[목적]우화열침지여매해상결합적방법제고람매과장출즙솔적공예조건.[방법]람매장열침지후과효매해,분별고찰료열침지적온도、시간이급과효매용량、매해온도화매해시간대람매과장출즙솔화과즙품질적영향.재단인소적기출상진행Box-Behnken시험설계,이과장출즙솔위향응치,대람매장적매해공예진행우화.[결과]시험득출,재온도60℃하열침지30 min후진행매해,매첨가량0.21％、매해시간2.38 h、매해온도44.72℃위최우매해조건,기예측출즙솔위81.50％,실측출즙솔위79.91％,량자기본상부.열침지화과효매공동작용능진일보제고람매과장출즙솔,비단독진행매해람매과장출즙솔제고료9.59％.[결론]연구가위람매음품급람매과주적공업화생산제공일정적삼고의거.
