酒世界
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주세계
WINE WORLD
2014年
2期
72-75
,共4页
高小波%李文杰%高小华%李瑞德
高小波%李文傑%高小華%李瑞德
고소파%리문걸%고소화%리서덕
酵母%果胶酶%发酵%优化
酵母%果膠酶%髮酵%優化
효모%과효매%발효%우화
以2011-2013年昌黎凤凰山产区茅台葡萄基地优质赤霞珠为试材,对比分析使用不同配套酵母与果胶酶酿造干红葡萄酒的过程中的主要理化指标,筛选出最适合的酵母是796和果胶酶red;通过正交试验,对总SO2的含量,浸渍时间,循环方式,发酵温度四个条件进行优化,确立了最优的发酵条件是:总SO2的含量30±5mg/L;浸渍时间8天;循环方式发酵开始开放式循环,比重1.050式两次大循环后,继续开放式循环,比重1.000以下封闭式循环,期间穿插两次大循环;温度25±1℃.
以2011-2013年昌黎鳳凰山產區茅檯葡萄基地優質赤霞珠為試材,對比分析使用不同配套酵母與果膠酶釀造榦紅葡萄酒的過程中的主要理化指標,篩選齣最適閤的酵母是796和果膠酶red;通過正交試驗,對總SO2的含量,浸漬時間,循環方式,髮酵溫度四箇條件進行優化,確立瞭最優的髮酵條件是:總SO2的含量30±5mg/L;浸漬時間8天;循環方式髮酵開始開放式循環,比重1.050式兩次大循環後,繼續開放式循環,比重1.000以下封閉式循環,期間穿插兩次大循環;溫度25±1℃.
이2011-2013년창려봉황산산구모태포도기지우질적하주위시재,대비분석사용불동배투효모여과효매양조간홍포도주적과정중적주요이화지표,사선출최괄합적효모시796화과효매red;통과정교시험,대총SO2적함량,침지시간,순배방식,발효온도사개조건진행우화,학립료최우적발효조건시:총SO2적함량30±5mg/L;침지시간8천;순배방식발효개시개방식순배,비중1.050식량차대순배후,계속개방식순배,비중1.000이하봉폐식순배,기간천삽량차대순배;온도25±1℃.
