工业微生物
工業微生物
공업미생물
INDUSTRIAL MICROBIOLOGY
2014年
2期
31-36
,共6页
酵母菌%黑曲霉%硒%发酵%转化
酵母菌%黑麯黴%硒%髮酵%轉化
효모균%흑곡매%서%발효%전화
Saccharomyces cerevisiae%Aspergillus niger%selenium%fermentation%biotransformation
实验以普洱生茶为主要原料,纯种接种酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和黑曲霉(Aspergillus niger),通过硒含量检测和发酵茶冲泡后茶汤品质的比较,筛选确立酵母菌为硒转化菌株.然后结合普洱茶的自身发酵,酵母菌辅助添加与培养,获得制备富硒茶饮料的原料茶.运用正交实验,分析得出当茶水比为1:50时,调整pH为5.0,并于100℃条件下浸提30 min,所得茶汤品质最好;再经过调配研制出一种新型的硒含量达2.2 mg/kg的富硒茶饮料,该饮料的最佳配方为:富硒茶汤40 mL,Vc0.04％,白砂糖5.0％,柠檬酸含量为1.0％.
實驗以普洱生茶為主要原料,純種接種酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和黑麯黴(Aspergillus niger),通過硒含量檢測和髮酵茶遲泡後茶湯品質的比較,篩選確立酵母菌為硒轉化菌株.然後結閤普洱茶的自身髮酵,酵母菌輔助添加與培養,穫得製備富硒茶飲料的原料茶.運用正交實驗,分析得齣噹茶水比為1:50時,調整pH為5.0,併于100℃條件下浸提30 min,所得茶湯品質最好;再經過調配研製齣一種新型的硒含量達2.2 mg/kg的富硒茶飲料,該飲料的最佳配方為:富硒茶湯40 mL,Vc0.04％,白砂糖5.0％,檸檬痠含量為1.0％.
실험이보이생다위주요원료,순충접충효모균(Saccharomyces cerevisiae)화흑곡매(Aspergillus niger),통과서함량검측화발효다충포후다탕품질적비교,사선학립효모균위서전화균주.연후결합보이다적자신발효,효모균보조첨가여배양,획득제비부서다음료적원료다.운용정교실험,분석득출당다수비위1:50시,조정pH위5.0,병우100℃조건하침제30 min,소득다탕품질최호;재경과조배연제출일충신형적서함량체2.2 mg/kg적부서다음료,해음료적최가배방위:부서다탕40 mL,Vc0.04％,백사당5.0％,저몽산함량위1.0％.
