中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
5-9
,共5页
葡萄酒%香气%来源%形成%代谢产物
葡萄酒%香氣%來源%形成%代謝產物
포도주%향기%래원%형성%대사산물
grape wine%aroma%origin%formation%metabolite
香气是衡量葡萄酒质量的一个重要部分.以葡萄酒香气的3大来源-品种香、发酵香、陈酿香为主线,对葡萄酒中活跃香气成份的形成进行概述.包括葡萄果实中的香气物质和葡萄利用酵母在酒精发酵时期产生的香气物质.同时,对苹果酸-乳酸发酵、葡萄酒的老化、成熟与葡萄酒香气的关联也进行了讨论,以期促进葡萄酒香气的进一步研究.
香氣是衡量葡萄酒質量的一箇重要部分.以葡萄酒香氣的3大來源-品種香、髮酵香、陳釀香為主線,對葡萄酒中活躍香氣成份的形成進行概述.包括葡萄果實中的香氣物質和葡萄利用酵母在酒精髮酵時期產生的香氣物質.同時,對蘋果痠-乳痠髮酵、葡萄酒的老化、成熟與葡萄酒香氣的關聯也進行瞭討論,以期促進葡萄酒香氣的進一步研究.
향기시형량포도주질량적일개중요부분.이포도주향기적3대래원-품충향、발효향、진양향위주선,대포도주중활약향기성빈적형성진행개술.포괄포도과실중적향기물질화포도이용효모재주정발효시기산생적향기물질.동시,대평과산-유산발효、포도주적노화、성숙여포도주향기적관련야진행료토론,이기촉진포도주향기적진일보연구.
