中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
142-145
,共4页
张胜文%冯伟%程思%李奥%周伟%王春维
張勝文%馮偉%程思%李奧%週偉%王春維
장성문%풍위%정사%리오%주위%왕춘유
涂膜保鲜%草莓%羧甲基壳聚糖
塗膜保鮮%草莓%羧甲基殼聚糖
도막보선%초매%최갑기각취당
fresh-keeping%strawberry%carboxymethyl chitosan
羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种水溶性衍生物,具有良好的成膜性、抗菌性.以不同含量的水溶性羧甲基壳聚糖(CMCTS)溶液,对草莓进行涂膜保鲜处理,考察在低温贮藏条件下草莓果实的失重率、可溶性固形物、总酸和VC的变化.结果表明,1.5％ CMCTS溶液在4℃、湿度70％～80％条件下可有效降低草莓果实的失重率,并能有效保持可溶性固形物、总酸和VC的含量,有效改善和提高草莓的贮藏保鲜品质,在一定程度上延长草莓的货架期,且各项保鲜指标优于壳聚糖保鲜.
羧甲基殼聚糖是殼聚糖的一種水溶性衍生物,具有良好的成膜性、抗菌性.以不同含量的水溶性羧甲基殼聚糖(CMCTS)溶液,對草莓進行塗膜保鮮處理,攷察在低溫貯藏條件下草莓果實的失重率、可溶性固形物、總痠和VC的變化.結果錶明,1.5％ CMCTS溶液在4℃、濕度70％～80％條件下可有效降低草莓果實的失重率,併能有效保持可溶性固形物、總痠和VC的含量,有效改善和提高草莓的貯藏保鮮品質,在一定程度上延長草莓的貨架期,且各項保鮮指標優于殼聚糖保鮮.
최갑기각취당시각취당적일충수용성연생물,구유량호적성막성、항균성.이불동함량적수용성최갑기각취당(CMCTS)용액,대초매진행도막보선처리,고찰재저온저장조건하초매과실적실중솔、가용성고형물、총산화VC적변화.결과표명,1.5％ CMCTS용액재4℃、습도70％～80％조건하가유효강저초매과실적실중솔,병능유효보지가용성고형물、총산화VC적함량,유효개선화제고초매적저장보선품질,재일정정도상연장초매적화가기,차각항보선지표우우각취당보선.
