中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
116-119
,共4页
瞿朝霞%刘焱%罗灿%刘伦伦
瞿朝霞%劉焱%囉燦%劉倫倫
구조하%류염%라찬%류륜륜
草鱼%酸溶性胶原蛋白%电泳%红外光谱
草魚%痠溶性膠原蛋白%電泳%紅外光譜
초어%산용성효원단백%전영%홍외광보
grass carp%acid soluble collagen%electrophoresis%infrared spectrum
从草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),对其特性进行对比分析.紫外光谱和电泳图谱结果显示,3种ASC紫外特征吸收峰出现位置与Ⅰ型胶原蛋白紫外特征吸收峰出现的位置基本一致,分子结构都至少含有两条α链;傅里叶红外光谱显示,草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨ASC在酰胺A带的N-H伸缩均以氢键形成缔合体,酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带的特征吸收峰表明鱼鳞和鱼骨ASC的α-螺旋结构保存较完整,鱼皮ASC的α-螺旋结构已经被破坏;3种ASC在热稳定性方面存在一定差异,热变性温度鱼骨ASC(34.5℃)＞鱼皮ASC (32℃)＞鱼鳞ASC (31℃),可能与胶原存在的组织和所处的环境有关.
從草魚魚鱗、魚皮和魚骨中提取痠溶性膠原蛋白(ASC),對其特性進行對比分析.紫外光譜和電泳圖譜結果顯示,3種ASC紫外特徵吸收峰齣現位置與Ⅰ型膠原蛋白紫外特徵吸收峰齣現的位置基本一緻,分子結構都至少含有兩條α鏈;傅裏葉紅外光譜顯示,草魚魚鱗、魚皮和魚骨ASC在酰胺A帶的N-H伸縮均以氫鍵形成締閤體,酰胺Ⅰ帶和酰胺Ⅲ帶的特徵吸收峰錶明魚鱗和魚骨ASC的α-螺鏇結構保存較完整,魚皮ASC的α-螺鏇結構已經被破壞;3種ASC在熱穩定性方麵存在一定差異,熱變性溫度魚骨ASC(34.5℃)＞魚皮ASC (32℃)＞魚鱗ASC (31℃),可能與膠原存在的組織和所處的環境有關.
종초어어린、어피화어골중제취산용성효원단백(ASC),대기특성진행대비분석.자외광보화전영도보결과현시,3충ASC자외특정흡수봉출현위치여Ⅰ형효원단백자외특정흡수봉출현적위치기본일치,분자결구도지소함유량조α련;부리협홍외광보현시,초어어린、어피화어골ASC재선알A대적N-H신축균이경건형성체합체,선알Ⅰ대화선알Ⅲ대적특정흡수봉표명어린화어골ASC적α-라선결구보존교완정,어피ASC적α-라선결구이경피파배;3충ASC재열은정성방면존재일정차이,열변성온도어골ASC(34.5℃)＞어피ASC (32℃)＞어린ASC (31℃),가능여효원존재적조직화소처적배경유관.
