中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
113-115
,共3页
臭氧处理%新收获小麦%品质%影响
臭氧處理%新收穫小麥%品質%影響
취양처리%신수획소맥%품질%영향
ozone treatment%newly harvested wheat%quality%effect
为了探讨臭氧处理应用于加速新收获小麦后熟的可行性,在室温、臭氧处理质量浓度为5mg/L、处理时间0.5～2.0h条件下分别处理新收获小麦,研究臭氧处理对新收获小麦基本成分、破损淀粉含量、湿面筋含量、面团流变学特性的影响.结果表明,与未处理组相比,臭氧处理对新收获小麦的粗蛋白含量无显著影响(P＞0.05),但对租淀粉含量、破损淀粉含量、湿面筋含量、面团流变学特性有显著性影响(P＜0.05).
為瞭探討臭氧處理應用于加速新收穫小麥後熟的可行性,在室溫、臭氧處理質量濃度為5mg/L、處理時間0.5～2.0h條件下分彆處理新收穫小麥,研究臭氧處理對新收穫小麥基本成分、破損澱粉含量、濕麵觔含量、麵糰流變學特性的影響.結果錶明,與未處理組相比,臭氧處理對新收穫小麥的粗蛋白含量無顯著影響(P＞0.05),但對租澱粉含量、破損澱粉含量、濕麵觔含量、麵糰流變學特性有顯著性影響(P＜0.05).
위료탐토취양처리응용우가속신수획소맥후숙적가행성,재실온、취양처리질량농도위5mg/L、처리시간0.5～2.0h조건하분별처리신수획소맥,연구취양처리대신수획소맥기본성분、파손정분함량、습면근함량、면단류변학특성적영향.결과표명,여미처리조상비,취양처리대신수획소맥적조단백함량무현저영향(P＞0.05),단대조정분함량、파손정분함량、습면근함량、면단류변학특성유현저성영향(P＜0.05).
