中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
98-103
,共6页
冀红芹%甄玉国%刘乙辰%赵小丽%陈雪
冀紅芹%甄玉國%劉乙辰%趙小麗%陳雪
기홍근%견옥국%류을신%조소려%진설
酵母细胞%自溶条件%优化参数
酵母細胞%自溶條件%優化參數
효모세포%자용조건%우화삼수
yeast cell%autolysis condition%optimization parameters
通过添加不同促溶剂研究酵母细胞在发酵液中的自溶情况.对影响酵母细胞内容物的溶出率的各因素进行单因素试验,并设计正交试验进行各因素参数优化.正交试验结果表明,以NaCl为促溶剂的酵母发酵液内的自溶条件为pH5.0、温度50℃、时间48h、NaCl添加量为9％,测得酵母细胞在发酵液内自溶率达到49.30％;以β-葡聚糖酶为促溶剂的酵母发酵液内的自溶条件为pH6.5、温度55℃、时间24h、酶添加量为0.6％,测得酵母细胞在发酵液内自溶率达到49.98％;以木瓜蛋白酶为促溶剂的酵母发酵液内的自溶条件为pH 6.0、温度60℃、时间72h、酶添加量1％,测得酵母细胞在发酵液内自溶率达到51.53％.
通過添加不同促溶劑研究酵母細胞在髮酵液中的自溶情況.對影響酵母細胞內容物的溶齣率的各因素進行單因素試驗,併設計正交試驗進行各因素參數優化.正交試驗結果錶明,以NaCl為促溶劑的酵母髮酵液內的自溶條件為pH5.0、溫度50℃、時間48h、NaCl添加量為9％,測得酵母細胞在髮酵液內自溶率達到49.30％;以β-葡聚糖酶為促溶劑的酵母髮酵液內的自溶條件為pH6.5、溫度55℃、時間24h、酶添加量為0.6％,測得酵母細胞在髮酵液內自溶率達到49.98％;以木瓜蛋白酶為促溶劑的酵母髮酵液內的自溶條件為pH 6.0、溫度60℃、時間72h、酶添加量1％,測得酵母細胞在髮酵液內自溶率達到51.53％.
통과첨가불동촉용제연구효모세포재발효액중적자용정황.대영향효모세포내용물적용출솔적각인소진행단인소시험,병설계정교시험진행각인소삼수우화.정교시험결과표명,이NaCl위촉용제적효모발효액내적자용조건위pH5.0、온도50℃、시간48h、NaCl첨가량위9％,측득효모세포재발효액내자용솔체도49.30％;이β-포취당매위촉용제적효모발효액내적자용조건위pH6.5、온도55℃、시간24h、매첨가량위0.6％,측득효모세포재발효액내자용솔체도49.98％;이목과단백매위촉용제적효모발효액내적자용조건위pH 6.0、온도60℃、시간72h、매첨가량1％,측득효모세포재발효액내자용솔체도51.53％.
