中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
90-97
,共8页
蔡建%朱保庆%兰义宾%段长青
蔡建%硃保慶%蘭義賓%段長青
채건%주보경%란의빈%단장청
顶空固相微萃取%气相色谱-质谱联用%自动质谱图解卷积和鉴定系统%香气活性值%香气轮廓
頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用%自動質譜圖解捲積和鑒定繫統%香氣活性值%香氣輪廓
정공고상미췌취%기상색보-질보련용%자동질보도해권적화감정계통%향기활성치%향기륜곽
HS-SPME%GC-MS%automatic mass spectral deconvolution and identification system%odor activity value%aroma profile
利用自动质谱图解卷积和鉴定系统并结合标样和保留指数定性在蛇龙珠和卡曼娜葡萄酒中鉴定出1 16种挥发性风味物质,并根据定量结果和各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出2种葡萄酒中的主要呈香物质并根据OAV值对这2种葡萄酒的香气轮廓进行了模拟计算.研究发现我国河西走廊的蛇龙珠葡萄酒和智利莫莱山谷的卡曼娜葡萄酒总体香气轮廓较为相似,蛇龙珠中的C6醇类、脂肪酸乙酯、脂肪酸、醛、萜烯、降异戊二烯和内酯类物质含量较高,而卡曼娜中的乙酸酯、高级醇和酮类物质含量较高.蛇龙珠的花香、焦糖味和橡木味相对较强,β-大马士酮、左旋-2,3-丁二醇、苯乙醛和己酸乙酯、己酸、异丁醇、异戊醇7种物质是2种葡萄酒共同的主要呈香物质.
利用自動質譜圖解捲積和鑒定繫統併結閤標樣和保留指數定性在蛇龍珠和卡曼娜葡萄酒中鑒定齣1 16種揮髮性風味物質,併根據定量結果和各物質的感官閾值對每種物質的香氣活性值(OAV)進行計算,尋找齣2種葡萄酒中的主要呈香物質併根據OAV值對這2種葡萄酒的香氣輪廓進行瞭模擬計算.研究髮現我國河西走廊的蛇龍珠葡萄酒和智利莫萊山穀的卡曼娜葡萄酒總體香氣輪廓較為相似,蛇龍珠中的C6醇類、脂肪痠乙酯、脂肪痠、醛、萜烯、降異戊二烯和內酯類物質含量較高,而卡曼娜中的乙痠酯、高級醇和酮類物質含量較高.蛇龍珠的花香、焦糖味和橡木味相對較彊,β-大馬士酮、左鏇-2,3-丁二醇、苯乙醛和己痠乙酯、己痠、異丁醇、異戊醇7種物質是2種葡萄酒共同的主要呈香物質.
이용자동질보도해권적화감정계통병결합표양화보류지수정성재사룡주화잡만나포도주중감정출1 16충휘발성풍미물질,병근거정량결과화각물질적감관역치대매충물질적향기활성치(OAV)진행계산,심조출2충포도주중적주요정향물질병근거OAV치대저2충포도주적향기륜곽진행료모의계산.연구발현아국하서주랑적사룡주포도주화지리막래산곡적잡만나포도주총체향기륜곽교위상사,사룡주중적C6순류、지방산을지、지방산、철、첩희、강이무이희화내지류물질함량교고,이잡만나중적을산지、고급순화동류물질함량교고.사룡주적화향、초당미화상목미상대교강,β-대마사동、좌선-2,3-정이순、분을철화기산을지、기산、이정순、이무순7충물질시2충포도주공동적주요정향물질.
