中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
67-71
,共5页
宫雪%刘宁%李二虎%刘延琳
宮雪%劉寧%李二虎%劉延琳
궁설%류저%리이호%류연림
电子鼻%葡萄酒%感官%模型
電子鼻%葡萄酒%感官%模型
전자비%포도주%감관%모형
electronic nose%wine%sensory%model
利用PEN3电子鼻检测10种不同菌株酿造的葡萄酒及1瓶商业葡萄酒样的香气,并通过电子鼻WinMuster及SPSS 19.0软件进行模式识别分析,评价基于不同模式识别分析方法电子鼻对不同菌株葡萄酒的区分效果;建立葡萄酒感官评价的综合主成分评价模型,并用该模型对这11种葡萄酒进行感官评价,进一步通过传统的专业品尝员对葡萄酒感官评价方法检测所建综合主成分模型的评价效果.结果表明,基于主成分分析与线性判别分析,电子鼻可以更好地区分不同菌株酿造的葡萄酒样;另外所建模型对葡萄酒的感官评价结果与传统感官评价方法具有较好的一致性,为进行更客观的葡萄酒感官评价提供了新的途径及一定的参考.
利用PEN3電子鼻檢測10種不同菌株釀造的葡萄酒及1瓶商業葡萄酒樣的香氣,併通過電子鼻WinMuster及SPSS 19.0軟件進行模式識彆分析,評價基于不同模式識彆分析方法電子鼻對不同菌株葡萄酒的區分效果;建立葡萄酒感官評價的綜閤主成分評價模型,併用該模型對這11種葡萄酒進行感官評價,進一步通過傳統的專業品嘗員對葡萄酒感官評價方法檢測所建綜閤主成分模型的評價效果.結果錶明,基于主成分分析與線性判彆分析,電子鼻可以更好地區分不同菌株釀造的葡萄酒樣;另外所建模型對葡萄酒的感官評價結果與傳統感官評價方法具有較好的一緻性,為進行更客觀的葡萄酒感官評價提供瞭新的途徑及一定的參攷.
이용PEN3전자비검측10충불동균주양조적포도주급1병상업포도주양적향기,병통과전자비WinMuster급SPSS 19.0연건진행모식식별분석,평개기우불동모식식별분석방법전자비대불동균주포도주적구분효과;건립포도주감관평개적종합주성분평개모형,병용해모형대저11충포도주진행감관평개,진일보통과전통적전업품상원대포도주감관평개방법검측소건종합주성분모형적평개효과.결과표명,기우주성분분석여선성판별분석,전자비가이경호지구분불동균주양조적포도주양;령외소건모형대포도주적감관평개결과여전통감관평개방법구유교호적일치성,위진행경객관적포도주감관평개제공료신적도경급일정적삼고.
