中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
30-33
,共4页
何娟%曹培鑫%黄英子%刘延琳
何娟%曹培鑫%黃英子%劉延琳
하연%조배흠%황영자%류연림
冰酒%酵母菌%WLN培养基%Interdelta指纹图谱
冰酒%酵母菌%WLN培養基%Interdelta指紋圖譜
빙주%효모균%WLN배양기%Interdelta지문도보
icewine%yeast%WLN medium%interdelta sequence
利用WLN培养基、26S rDNA D1/D2序列和Interdelta指纹图谱分析对甘肃祁连酒庄贵人香冰酒大生产发酵过程中分离的180株酵母菌进行鉴定,以了解我国冰酒酿造过程中酵母菌菌群的多样性和动态变化.结果表明,供试菌株含12种WLN培养类型,分属于9属10种,分别为酿酒酵母、戴尔有孢圆酵母、核果梅奇酵母、柠檬形克勒克酵母、嗜高压有孢汉生酵母、发酵性毕赤酵母、粟酒裂殖酵母、耐热克鲁维酵母、浅白隐球酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母.其中酿酒酵母含2种基因型分别为1株野生酵母和接种商业酵母,商业酵母一直是发酵主导菌,野生酵母在发酵初中期表现出竞争潜力.
利用WLN培養基、26S rDNA D1/D2序列和Interdelta指紋圖譜分析對甘肅祁連酒莊貴人香冰酒大生產髮酵過程中分離的180株酵母菌進行鑒定,以瞭解我國冰酒釀造過程中酵母菌菌群的多樣性和動態變化.結果錶明,供試菌株含12種WLN培養類型,分屬于9屬10種,分彆為釀酒酵母、戴爾有孢圓酵母、覈果梅奇酵母、檸檬形剋勒剋酵母、嗜高壓有孢漢生酵母、髮酵性畢赤酵母、粟酒裂殖酵母、耐熱剋魯維酵母、淺白隱毬酵母、葡萄汁有孢漢遜酵母.其中釀酒酵母含2種基因型分彆為1株野生酵母和接種商業酵母,商業酵母一直是髮酵主導菌,野生酵母在髮酵初中期錶現齣競爭潛力.
이용WLN배양기、26S rDNA D1/D2서렬화Interdelta지문도보분석대감숙기련주장귀인향빙주대생산발효과정중분리적180주효모균진행감정,이료해아국빙주양조과정중효모균균군적다양성화동태변화.결과표명,공시균주함12충WLN배양류형,분속우9속10충,분별위양주효모、대이유포원효모、핵과매기효모、저몽형극륵극효모、기고압유포한생효모、발효성필적효모、속주렬식효모、내열극로유효모、천백은구효모、포도즙유포한손효모.기중양주효모함2충기인형분별위1주야생효모화접충상업효모,상업효모일직시발효주도균,야생효모재발효초중기표현출경쟁잠력.
