中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
5期
79-82,90
,共5页
李奇%杨振东%孙芝杨
李奇%楊振東%孫芝楊
리기%양진동%손지양
芦笋罐头%酸味%生产工艺
蘆筍罐頭%痠味%生產工藝
호순관두%산미%생산공예
canned asparagus%sourness%production process
以等外级芦笋为原料制备酸味芦笋罐头，最佳工艺条件：芦笋切片后加入相同质量的水，乳酸菌接种量为3．5％，发酵温度为45℃，发酵时间6 h，盐用量2％，白砂糖用量3％，柠檬酸添加量0．1％，辣椒粉用量0．012％。
以等外級蘆筍為原料製備痠味蘆筍罐頭，最佳工藝條件：蘆筍切片後加入相同質量的水，乳痠菌接種量為3．5％，髮酵溫度為45℃，髮酵時間6 h，鹽用量2％，白砂糖用量3％，檸檬痠添加量0．1％，辣椒粉用量0．012％。
이등외급호순위원료제비산미호순관두，최가공예조건：호순절편후가입상동질량적수，유산균접충량위3．5％，발효온도위45℃，발효시간6 h，염용량2％，백사당용량3％，저몽산첨가량0．1％，랄초분용량0．012％。
Asparagus scraps are used to make canned sour asparagus.The process conditions are ob-tained to ferment 6 hours at 45 ℃with 3 .5% lactobacillus when asparagus is cut into slices and added the same weight of water.The optimal formula is 2% salt,3% white sugar,0 .1% citric acid and 0.012% chili powder.
