中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
5期
18-19
,共2页
干腌菜%营养%安全
榦醃菜%營養%安全
간업채%영양%안전
dried pickled vegetables%nutrition%safety
通过对市售云南干腌菜（腾冲、昭通、宣威）中营养成分（水分、灰分、脂肪、蛋白质、铜、锌）以及安全性指标（亚硝酸盐、铅）进行检测。结果表明：水分、灰分、蛋白质、脂肪、铜、锌含量分别为16．50 g/100 g，12．94 g/100 g，10．91 g/100 g，3．75 g/100 g，3．77 mg/kg，7．30 mg/kg。通过对比，三种干腌菜中亚硝酸盐（1．73 mg/kg）、铅（0．12 mg/kg）含量均低于酱腌菜卫生标准（GB 2714-2003）、干制金针菜卫生标准（NY 5186-2002），研究结果将为人们的安全食用提供一定的理论依据。
通過對市售雲南榦醃菜（騰遲、昭通、宣威）中營養成分（水分、灰分、脂肪、蛋白質、銅、鋅）以及安全性指標（亞硝痠鹽、鉛）進行檢測。結果錶明：水分、灰分、蛋白質、脂肪、銅、鋅含量分彆為16．50 g/100 g，12．94 g/100 g，10．91 g/100 g，3．75 g/100 g，3．77 mg/kg，7．30 mg/kg。通過對比，三種榦醃菜中亞硝痠鹽（1．73 mg/kg）、鉛（0．12 mg/kg）含量均低于醬醃菜衛生標準（GB 2714-2003）、榦製金針菜衛生標準（NY 5186-2002），研究結果將為人們的安全食用提供一定的理論依據。
통과대시수운남간업채（등충、소통、선위）중영양성분（수분、회분、지방、단백질、동、자）이급안전성지표（아초산염、연）진행검측。결과표명：수분、회분、단백질、지방、동、자함량분별위16．50 g/100 g，12．94 g/100 g，10．91 g/100 g，3．75 g/100 g，3．77 mg/kg，7．30 mg/kg。통과대비，삼충간업채중아초산염（1．73 mg/kg）、연（0．12 mg/kg）함량균저우장업채위생표준（GB 2714-2003）、간제금침채위생표준（NY 5186-2002），연구결과장위인문적안전식용제공일정적이론의거。
The nutrients (moisture,ash,fat,protein,copper,zinc)and safety indexes (nitrite,Pb) of dried pickled vegetables in Yunnan (Tengchong,Zhaotong,Xuanwei )are detected,the results show that the content of moisture,ash,protein,fat,copper,zinc is respectively 16.50 g/100 g, 12.94 g/100 g,10.91 g/100 g,3.75 g/100 g,3.77 mg/kg,7.30 mg/kg.By contrast,the content of nitrite (1.73 mg/kg)and Pb (0.12 mg/kg)in three dried pickles is all lower than that of the health standards of pickled vegetables (GB 2714-2003)and dried daylilies (NY 5186-2002),the research results will provide certain theory basis for people's edible safety.
