粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
5期
34-39
,共6页
谷朊粉%质量%小麦粉%粉质仪%拉伸仪%混合实验仪
穀朊粉%質量%小麥粉%粉質儀%拉伸儀%混閤實驗儀
곡원분%질량%소맥분%분질의%랍신의%혼합실험의
wheat gluten%quality%wheat flour%farinograph%extensograph%mixolab
经广泛采集，得到在价格、质量等方面具有显著差异的国内外商品谷朊粉样品18个，对比分析了它们的理化特性（水分、灰分、粗蛋白质、白度、吸水率等），并且将它们分别按不同比例（1％、2％和3％）添加到同一小麦粉中，分析研究其对小麦粉湿面筋含量、对面团揉混特性（粉质仪测定）、延展特性（拉伸仪测定）以及综合流变学特性（混合实验仪测定）的影响，归纳出反映它们质量优劣的评价指标。
經廣汎採集，得到在價格、質量等方麵具有顯著差異的國內外商品穀朊粉樣品18箇，對比分析瞭它們的理化特性（水分、灰分、粗蛋白質、白度、吸水率等），併且將它們分彆按不同比例（1％、2％和3％）添加到同一小麥粉中，分析研究其對小麥粉濕麵觔含量、對麵糰揉混特性（粉質儀測定）、延展特性（拉伸儀測定）以及綜閤流變學特性（混閤實驗儀測定）的影響，歸納齣反映它們質量優劣的評價指標。
경엄범채집，득도재개격、질량등방면구유현저차이적국내외상품곡원분양품18개，대비분석료타문적이화특성（수분、회분、조단백질、백도、흡수솔등），병차장타문분별안불동비례（1％、2％화3％）첨가도동일소맥분중，분석연구기대소맥분습면근함량、대면단유혼특성（분질의측정）、연전특성（랍신의측정）이급종합류변학특성（혼합실험의측정）적영향，귀납출반영타문질량우렬적평개지표。
Eighteen commercial wheat gluten samples with big difference in price and quality were widely collected around the world;their physicochemical properties (moisture,ash,protein content,color,water absorption,et al )were compared and characterized.Also their effects on wet gluten content of flour,mixing (analyzed by farinograph),extension (analyzed by ex-tensograph),pasting and viscosity (analyzed by mixolab)properties of dough were investigated when they were added into the same base flour with different addition (1%,2%,and 3%based on dry matter).Several evaluation indices reflecting the quality were suggested.
