粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
5期
1-4
,共4页
糙米%植物活性物质%维生素%γ-谷维醇%植物甾醇
糙米%植物活性物質%維生素%γ-穀維醇%植物甾醇
조미%식물활성물질%유생소%γ-곡유순%식물치순
brown rice%bioactive substance%vitamins%γ-oryzanol%phytosterol
与精米相比，糙米中存在着丰富的植物活性物质，如维生素，γ-谷维醇，植物甾醇等，这些植物活性物质具有一定的生理活性功能，能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上，综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法；同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律，旨在为糙米的开发利用提供参考。
與精米相比，糙米中存在著豐富的植物活性物質，如維生素，γ-穀維醇，植物甾醇等，這些植物活性物質具有一定的生理活性功能，能對人體健康產生有利影響。在參攷國內外相關文獻的基礎上，綜述瞭糙米中的植物活性成分及其功能特性與分析方法；同時探討瞭糙米在蒸煮、髮酵、擠壓膨化等不同加工過程中植物活性成分的變化規律，旨在為糙米的開髮利用提供參攷。
여정미상비，조미중존재착봉부적식물활성물질，여유생소，γ-곡유순，식물치순등，저사식물활성물질구유일정적생리활성공능，능대인체건강산생유리영향。재삼고국내외상관문헌적기출상，종술료조미중적식물활성성분급기공능특성여분석방법；동시탐토료조미재증자、발효、제압팽화등불동가공과정중식물활성성분적변화규률，지재위조미적개발이용제공삼고。
Compared with milled rice,brown rice contained a variety of bioactive substance including vitamins,γ-oryzanol, phytosterol,andsoon,whichwereuseful forhumanhealth.Onthebasisofrelatedliteratureathomeandabroad,itwas summarized some bioactive substance in brown rice and their functional properties and analysis methods.In addition,the chan-ges of bioactive substance in brown rice,during cooking,fermentation and extrusion were discussed,which provided a refer-ence for brown rice exploitation.
