食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
8期
64-66
,共3页
葛根淀粉%淀粉磷酸酯%干法工艺%取代度
葛根澱粉%澱粉燐痠酯%榦法工藝%取代度
갈근정분%정분린산지%간법공예%취대도
以葛根淀粉为原料,采用干法工艺制备淀粉磷酸酯.研究了各反应因素对淀粉磷酸酯取代度的影响,并以取代度为指标,通过正交实验确定了最佳工艺条件.结果表明:葛根淀粉的最佳酯化条件是磷酸二氢钠用量为淀粉干重的29%,尿素用量为淀粉干重的3.1%,反应温度为141℃,反应时间为90 min,在此条件下得到的产品透明度高、沉降稳定性好、冻融稳定性提高.
以葛根澱粉為原料,採用榦法工藝製備澱粉燐痠酯.研究瞭各反應因素對澱粉燐痠酯取代度的影響,併以取代度為指標,通過正交實驗確定瞭最佳工藝條件.結果錶明:葛根澱粉的最佳酯化條件是燐痠二氫鈉用量為澱粉榦重的29%,尿素用量為澱粉榦重的3.1%,反應溫度為141℃,反應時間為90 min,在此條件下得到的產品透明度高、沉降穩定性好、凍融穩定性提高.
이갈근정분위원료,채용간법공예제비정분린산지.연구료각반응인소대정분린산지취대도적영향,병이취대도위지표,통과정교실험학정료최가공예조건.결과표명:갈근정분적최가지화조건시린산이경납용량위정분간중적29%,뇨소용량위정분간중적3.1%,반응온도위141℃,반응시간위90 min,재차조건하득도적산품투명도고、침강은정성호、동융은정성제고.
