西北农林科技大学学报（自然科学版）
西北農林科技大學學報（自然科學版）
서북농림과기대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NORTHWEST SCI-TECH UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
7期
173-178
,共6页
葛武鹏%李元瑞%陈瑛%杨静%刘拉平
葛武鵬%李元瑞%陳瑛%楊靜%劉拉平
갈무붕%리원서%진영%양정%류랍평
牛乳%羊乳%酸乳%奶酪%脂肪酸%毛细管气相色谱
牛乳%羊乳%痠乳%奶酪%脂肪痠%毛細管氣相色譜
우유%양유%산유%내락%지방산%모세관기상색보
[目的]分析牛、羊乳及其酸乳、奶酪脂肪酸组成及变化特点,并进行特性评价.[方法]将牛、羊乳及其酸乳、奶酪样品进行甲酯化处理后,利用毛细管气相色谱进行脂肪酸组分及其含量分析比较.[结果]①牛、羊乳及其酸乳、奶酪的脂肪酸均包括饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)3大类,其中豆蔻酸(C14:0)、棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)和亚油酸(C18:2)的含量之和均超过60%;②牛、羊初乳中的不饱和脂肪酸含量分别高达36.91%和33.06%,牛初乳、羊奶酪和羊初乳的SFA:MUFA:PUFA分别为5.58:2.86:1,9.20:3.77;1,9.34:3.93:1;③羊乳的特征脂肪酸是辛酸(C8:0)和癸酸(C10:0),其含量明显高于牛乳,二者之间存在极显著差异(P<0.01).[结论]羊乳及其制品的脂肪酸质量优于牛乳及其制品;牛、羊乳加工后长链饱和脂肪酸含量降低,短链饱和脂肪酸含量增加.
[目的]分析牛、羊乳及其痠乳、奶酪脂肪痠組成及變化特點,併進行特性評價.[方法]將牛、羊乳及其痠乳、奶酪樣品進行甲酯化處理後,利用毛細管氣相色譜進行脂肪痠組分及其含量分析比較.[結果]①牛、羊乳及其痠乳、奶酪的脂肪痠均包括飽和脂肪痠(SFA)、單不飽和脂肪痠(MUFA)和多不飽和脂肪痠(PUFA)3大類,其中豆蔻痠(C14:0)、棕櫚痠(C16:0)、硬脂痠(C18:0)、油痠(C18:1)和亞油痠(C18:2)的含量之和均超過60%;②牛、羊初乳中的不飽和脂肪痠含量分彆高達36.91%和33.06%,牛初乳、羊奶酪和羊初乳的SFA:MUFA:PUFA分彆為5.58:2.86:1,9.20:3.77;1,9.34:3.93:1;③羊乳的特徵脂肪痠是辛痠(C8:0)和癸痠(C10:0),其含量明顯高于牛乳,二者之間存在極顯著差異(P<0.01).[結論]羊乳及其製品的脂肪痠質量優于牛乳及其製品;牛、羊乳加工後長鏈飽和脂肪痠含量降低,短鏈飽和脂肪痠含量增加.
[목적]분석우、양유급기산유、내락지방산조성급변화특점,병진행특성평개.[방법]장우、양유급기산유、내락양품진행갑지화처리후,이용모세관기상색보진행지방산조분급기함량분석비교.[결과]①우、양유급기산유、내락적지방산균포괄포화지방산(SFA)、단불포화지방산(MUFA)화다불포화지방산(PUFA)3대류,기중두구산(C14:0)、종려산(C16:0)、경지산(C18:0)、유산(C18:1)화아유산(C18:2)적함량지화균초과60%;②우、양초유중적불포화지방산함량분별고체36.91%화33.06%,우초유、양내락화양초유적SFA:MUFA:PUFA분별위5.58:2.86:1,9.20:3.77;1,9.34:3.93:1;③양유적특정지방산시신산(C8:0)화계산(C10:0),기함량명현고우우유,이자지간존재겁현저차이(P<0.01).[결론]양유급기제품적지방산질량우우우유급기제품;우、양유가공후장련포화지방산함량강저,단련포화지방산함량증가.
