中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
8期
88-91
,共4页
谭志光%池东%刘永强%胡惠丹%唐书泽
譚誌光%池東%劉永彊%鬍惠丹%唐書澤
담지광%지동%류영강%호혜단%당서택
西式香肠%菠萝%洋葱%胡萝卜%质构分析
西式香腸%菠蘿%洋蔥%鬍蘿蔔%質構分析
서식향장%파라%양총%호라복%질구분석
在西式香肠中,分别添加菠萝、胡萝卜和洋葱,制成果蔬香肠产品.通过对这三种试验产品的理化和微生物指标检验、感官评分以及质构对比,结果表明:10%的果蔬添加量与香肠的风味结合较好,产品符合西式香肠的标准要求,兼具肉滋味和果蔬风味以及膳食纤维的含量,尤其是烟熏后的菠萝香肠、胡萝卜香肠以及蒸煮后的洋葱香肠,其口感和风味都优于普通香肠.
在西式香腸中,分彆添加菠蘿、鬍蘿蔔和洋蔥,製成果蔬香腸產品.通過對這三種試驗產品的理化和微生物指標檢驗、感官評分以及質構對比,結果錶明:10%的果蔬添加量與香腸的風味結閤較好,產品符閤西式香腸的標準要求,兼具肉滋味和果蔬風味以及膳食纖維的含量,尤其是煙熏後的菠蘿香腸、鬍蘿蔔香腸以及蒸煮後的洋蔥香腸,其口感和風味都優于普通香腸.
재서식향장중,분별첨가파라、호라복화양총,제성과소향장산품.통과대저삼충시험산품적이화화미생물지표검험、감관평분이급질구대비,결과표명:10%적과소첨가량여향장적풍미결합교호,산품부합서식향장적표준요구,겸구육자미화과소풍미이급선식섬유적함량,우기시연훈후적파라향장、호라복향장이급증자후적양총향장,기구감화풍미도우우보통향장.
