中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
8期
70-72,87
,共4页
刘德海%何蔚荭%向凌云%王拥军
劉德海%何蔚葒%嚮凌雲%王擁軍
류덕해%하위홍%향릉운%왕옹군
红曲霉%功能性%食醋酿造%固态发酵
紅麯黴%功能性%食醋釀造%固態髮酵
홍곡매%공능성%식작양조%고태발효
采用固态制曲、固态酒精发酵和固态醋酸发酵生产工艺对功能性红曲霉菌株在食醋酿造中的应用进行了研究,结果表明:试验组较对照组成品食醋中不挥发酸提高了17.2%,无盐固形物提高了14.7%,氨基酸态氮提高了10%,比重提高了0.18%.
採用固態製麯、固態酒精髮酵和固態醋痠髮酵生產工藝對功能性紅麯黴菌株在食醋釀造中的應用進行瞭研究,結果錶明:試驗組較對照組成品食醋中不揮髮痠提高瞭17.2%,無鹽固形物提高瞭14.7%,氨基痠態氮提高瞭10%,比重提高瞭0.18%.
채용고태제곡、고태주정발효화고태작산발효생산공예대공능성홍곡매균주재식작양조중적응용진행료연구,결과표명:시험조교대조조성품식작중불휘발산제고료17.2%,무염고형물제고료14.7%,안기산태담제고료10%,비중제고료0.18%.
