食用菌非挥发性呈味物质的研究
식용균비휘발성정미물질적연구
The studies of nonvolatile taste compounds of edible fungi
  • 万方数据
    中国调味品 중국조미품
    CHINESE CONDIMENT
    2008年 8期 32-35,47 ,共5页

    游兴勇%许杨%李燕萍

    유흥용%허양%리연평

    食用菌%非挥发性呈味物质%等鲜浓度 食用菌%非揮髮性呈味物質%等鮮濃度
    식용균%비휘발성정미물질%등선농도
    文章介绍了食用菌中主要非挥发性呈味物质的研究方法,总结了常见食用菌中主要的非挥发性呈味物质及含量,并对这些成分作了对比,以说明滋味产生的机制.
    문장개소료식용균중주요비휘발성정미물질적연구방법,총결료상견식용균중주요적비휘발성정미물질급함량,병대저사성분작료대비,이설명자미산생적궤제.
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