中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2008年
4期
42-45
,共4页
李新榜%查巧玲%朱虹%郭永亮%徐瑞敏
李新榜%查巧玲%硃虹%郭永亮%徐瑞敏
리신방%사교령%주홍%곽영량%서서민
酵母%自溶%葡萄酒%多糖%多肽
酵母%自溶%葡萄酒%多糖%多肽
효모%자용%포도주%다당%다태
在葡萄酒发酵和陈酿阶段,酵母细胞会在酶促作用下发生自溶,释放大量自溶产物,这些物质对葡萄酒的感官质量有着或积极或消极的影响.本文重点阐述了酵母的自溶机理、自溶影响因素,及其所产生的多糖和多肽物质在现代葡萄酒酿造工艺中的作用和意义.在生产实践中,需要我们有意识地对自溶现象进行正确的引导控制,并加以科学的应用.
在葡萄酒髮酵和陳釀階段,酵母細胞會在酶促作用下髮生自溶,釋放大量自溶產物,這些物質對葡萄酒的感官質量有著或積極或消極的影響.本文重點闡述瞭酵母的自溶機理、自溶影響因素,及其所產生的多糖和多肽物質在現代葡萄酒釀造工藝中的作用和意義.在生產實踐中,需要我們有意識地對自溶現象進行正確的引導控製,併加以科學的應用.
재포도주발효화진양계단,효모세포회재매촉작용하발생자용,석방대량자용산물,저사물질대포도주적감관질량유착혹적겁혹소겁적영향.본문중점천술료효모적자용궤리、자용영향인소,급기소산생적다당화다태물질재현대포도주양조공예중적작용화의의.재생산실천중,수요아문유의식지대자용현상진행정학적인도공제,병가이과학적응용.
