浙江海洋学院学报（自然科学版）
浙江海洋學院學報（自然科學版）
절강해양학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ZHEJIANG OCEAN UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE）
2013年
3期
233-237
,共5页
金枪鱼%保鲜%水溶性壳聚糖%生物保鲜剂
金鎗魚%保鮮%水溶性殼聚糖%生物保鮮劑
금창어%보선%수용성각취당%생물보선제
主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的水溶性壳聚糖保鲜液对金枪鱼肉的保鲜效果.结果表明,在相同的贮藏期内,经水溶性壳聚糖保鲜液处理后的金枪鱼肉能使TVB-N值、pH值、MetMb含量处于相对较低的水平,还能提高鱼肉的色泽a*值和鱼肉的硬度.水溶性壳聚糖具有较强的抑菌保鲜作用,采用15 g/L水溶性壳聚糖保鲜液浸渍处理金枪鱼肉保鲜效果与感官品质效果最好.
主要研究瞭在-18℃凍藏條件下,不同濃度的水溶性殼聚糖保鮮液對金鎗魚肉的保鮮效果.結果錶明,在相同的貯藏期內,經水溶性殼聚糖保鮮液處理後的金鎗魚肉能使TVB-N值、pH值、MetMb含量處于相對較低的水平,還能提高魚肉的色澤a*值和魚肉的硬度.水溶性殼聚糖具有較彊的抑菌保鮮作用,採用15 g/L水溶性殼聚糖保鮮液浸漬處理金鎗魚肉保鮮效果與感官品質效果最好.
주요연구료재-18℃동장조건하,불동농도적수용성각취당보선액대금창어육적보선효과.결과표명,재상동적저장기내,경수용성각취당보선액처리후적금창어육능사TVB-N치、pH치、MetMb함량처우상대교저적수평,환능제고어육적색택a*치화어육적경도.수용성각취당구유교강적억균보선작용,채용15 g/L수용성각취당보선액침지처리금창어육보선효과여감관품질효과최호.
