中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2013年
7期
95-97
,共3页
程祥%熊华%胡居吾%赵强%雷莉
程祥%熊華%鬍居吾%趙彊%雷莉
정상%웅화%호거오%조강%뢰리
富硒花生油%富硒花生蛋白%硒含量%溶解性%乳化性%乳化稳定性
富硒花生油%富硒花生蛋白%硒含量%溶解性%乳化性%乳化穩定性
부서화생유%부서화생단백%서함량%용해성%유화성%유화은정성
selenium enriched peanut oil%selenium enriched peanut protein%selenium content%solubility%emulsification%emulsion stability
以富硒花生为原料,采用石油醚提取富硒花生油,利用碱提酸沉法提取富硒花生蛋白,分别分析了产物的脂肪酸组成和氨基酸组成,并对富硒花生蛋白的基本性质进行了考察.结果表明:富硒花生油中的亚油酸含量高于油酸;富硒花生蛋白中必需氨基酸含量为22.306％,非必需氨基酸含量为63.816％;富硒花生和富硒花生蛋白的硒含量分别为257 μg/kg和183 μg/kg;富硒花生蛋白的相对分子质量在10 000 ～70 000 Da之间;富硒花生蛋白有较好的溶解性、乳化性和乳化稳定性.
以富硒花生為原料,採用石油醚提取富硒花生油,利用堿提痠沉法提取富硒花生蛋白,分彆分析瞭產物的脂肪痠組成和氨基痠組成,併對富硒花生蛋白的基本性質進行瞭攷察.結果錶明:富硒花生油中的亞油痠含量高于油痠;富硒花生蛋白中必需氨基痠含量為22.306％,非必需氨基痠含量為63.816％;富硒花生和富硒花生蛋白的硒含量分彆為257 μg/kg和183 μg/kg;富硒花生蛋白的相對分子質量在10 000 ～70 000 Da之間;富硒花生蛋白有較好的溶解性、乳化性和乳化穩定性.
이부서화생위원료,채용석유미제취부서화생유,이용감제산침법제취부서화생단백,분별분석료산물적지방산조성화안기산조성,병대부서화생단백적기본성질진행료고찰.결과표명:부서화생유중적아유산함량고우유산;부서화생단백중필수안기산함량위22.306％,비필수안기산함량위63.816％;부서화생화부서화생단백적서함량분별위257 μg/kg화183 μg/kg;부서화생단백적상대분자질량재10 000 ～70 000 Da지간;부서화생단백유교호적용해성、유화성화유화은정성.
