济宁学院学报
濟寧學院學報
제저학원학보
JOURNAL OF JINING UNIVERSITY
2013年
3期
45-48,52
,共5页
刘顺湖%冯磊%王晓强%李桂菊%陆洪娟
劉順湖%馮磊%王曉彊%李桂菊%陸洪娟
류순호%풍뢰%왕효강%리계국%륙홍연
大豆蛋白含量%凝胶硬度%相关系数%显著差异
大豆蛋白含量%凝膠硬度%相關繫數%顯著差異
대두단백함량%응효경도%상관계수%현저차이
为了给食品工业中使用大豆蛋白质-琼脂凝胶提供参考,以大豆品种高丰1号提取蛋白质和琼脂为试验材料,制备大豆提取蛋白质-琼脂凝胶,研究大豆蛋白质含量对蛋白质-琼脂凝胶硬度的影响.结果表明,在高丰1号大豆提取蛋白质含量为0.008％-0.080％范围内,蛋白质含量与蛋白质-琼脂凝胶的硬度之间存在极显著的相关关系(相关系数r=0.9831).蛋白质含量0.072％处理与其相邻的2个处理(0.08％和0.064％)的蛋白质-琼脂凝胶硬度差异不显著,与蛋白质含量低于0.064％的各个处理间差异达极显著水平.蛋白质含量低于0.016％的各个处理间蛋白质-琼脂凝胶硬度差异不显著.能够显著影响蛋白质-琼脂凝胶硬度的最低蛋白质含量为0.016％.
為瞭給食品工業中使用大豆蛋白質-瓊脂凝膠提供參攷,以大豆品種高豐1號提取蛋白質和瓊脂為試驗材料,製備大豆提取蛋白質-瓊脂凝膠,研究大豆蛋白質含量對蛋白質-瓊脂凝膠硬度的影響.結果錶明,在高豐1號大豆提取蛋白質含量為0.008％-0.080％範圍內,蛋白質含量與蛋白質-瓊脂凝膠的硬度之間存在極顯著的相關關繫(相關繫數r=0.9831).蛋白質含量0.072％處理與其相鄰的2箇處理(0.08％和0.064％)的蛋白質-瓊脂凝膠硬度差異不顯著,與蛋白質含量低于0.064％的各箇處理間差異達極顯著水平.蛋白質含量低于0.016％的各箇處理間蛋白質-瓊脂凝膠硬度差異不顯著.能夠顯著影響蛋白質-瓊脂凝膠硬度的最低蛋白質含量為0.016％.
위료급식품공업중사용대두단백질-경지응효제공삼고,이대두품충고봉1호제취단백질화경지위시험재료,제비대두제취단백질-경지응효,연구대두단백질함량대단백질-경지응효경도적영향.결과표명,재고봉1호대두제취단백질함량위0.008％-0.080％범위내,단백질함량여단백질-경지응효적경도지간존재겁현저적상관관계(상관계수r=0.9831).단백질함량0.072％처리여기상린적2개처리(0.08％화0.064％)적단백질-경지응효경도차이불현저,여단백질함량저우0.064％적각개처리간차이체겁현저수평.단백질함량저우0.016％적각개처리간단백질-경지응효경도차이불현저.능구현저영향단백질-경지응효경도적최저단백질함량위0.016％.
