管理学家
管理學傢
관이학가
GUANGLI XUEJIA
2011年
11期
801
,共1页
菜肴%技艺%味%艺术%灵魂
菜餚%技藝%味%藝術%靈魂
채효%기예%미%예술%령혼
菜肴的“色、香、味、形”四要素中,应以味为核心,可谓“菜肴之五,味也”.味是中国烹饪的灵魂,那么,菜肴的味道指什么 ?从哲学的角度,可以理解为人们对策肴的品尝过程.从饮食文化角度分析,可理解为是其食对菜肴品尝的时间,通过意识发出的一种高度复杂的思辩过程.用中国的一句俗语来说,就是“只可意会,难以言传”,它的重要性在于一旦“味”能量化,中国的烹饪也就停止了发展.
菜餚的“色、香、味、形”四要素中,應以味為覈心,可謂“菜餚之五,味也”.味是中國烹飪的靈魂,那麽,菜餚的味道指什麽 ?從哲學的角度,可以理解為人們對策餚的品嘗過程.從飲食文化角度分析,可理解為是其食對菜餚品嘗的時間,通過意識髮齣的一種高度複雜的思辯過程.用中國的一句俗語來說,就是“隻可意會,難以言傳”,它的重要性在于一旦“味”能量化,中國的烹飪也就停止瞭髮展.
채효적“색、향、미、형”사요소중,응이미위핵심,가위“채효지오,미야”.미시중국팽임적령혼,나요,채효적미도지십요 ?종철학적각도,가이리해위인문대책효적품상과정.종음식문화각도분석,가리해위시기식대채효품상적시간,통과의식발출적일충고도복잡적사변과정.용중국적일구속어래설,취시“지가의회,난이언전”,타적중요성재우일단“미”능양화,중국적팽임야취정지료발전.
