中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
7期
35-40
,共6页
张涛%张莉嫔%张凤英%罗秋水
張濤%張莉嬪%張鳳英%囉鞦水
장도%장리빈%장봉영%라추수
原生质体融合%嗜杀酵母%抑菌%生长特性
原生質體融閤%嗜殺酵母%抑菌%生長特性
원생질체융합%기살효모%억균%생장특성
通过原生质体融合技术选育到一株嗜杀酵母Sa2,对Sa2的嗜杀特性及其和出发菌株(酿酒酵母1445)的生长发酵特性进行对比研究.结果表明,嗜杀酵母Sa2既对麸皮中的主要杂菌有不同程度的抑制作用,又不影响小曲根霉菌的正常生长；其最适生长发酵温度为30℃,最适pH值为6.5,Sa2与出发菌株相比表现出较好的耐酒精和耐糖特性；用Sa2发酵籼米酒醪酒精度可达15.2％vol.嗜杀酵母Sa2可以用于低碳模式(生料或生熟料混合)生产小曲.
通過原生質體融閤技術選育到一株嗜殺酵母Sa2,對Sa2的嗜殺特性及其和齣髮菌株(釀酒酵母1445)的生長髮酵特性進行對比研究.結果錶明,嗜殺酵母Sa2既對麩皮中的主要雜菌有不同程度的抑製作用,又不影響小麯根黴菌的正常生長；其最適生長髮酵溫度為30℃,最適pH值為6.5,Sa2與齣髮菌株相比錶現齣較好的耐酒精和耐糖特性；用Sa2髮酵秈米酒醪酒精度可達15.2％vol.嗜殺酵母Sa2可以用于低碳模式(生料或生熟料混閤)生產小麯.
통과원생질체융합기술선육도일주기살효모Sa2,대Sa2적기살특성급기화출발균주(양주효모1445)적생장발효특성진행대비연구.결과표명,기살효모Sa2기대부피중적주요잡균유불동정도적억제작용,우불영향소곡근매균적정상생장；기최괄생장발효온도위30℃,최괄pH치위6.5,Sa2여출발균주상비표현출교호적내주정화내당특성；용Sa2발효선미주료주정도가체15.2％vol.기살효모Sa2가이용우저탄모식(생료혹생숙료혼합)생산소곡.
