西北农林科技大学学报（自然科学版）
西北農林科技大學學報（自然科學版）
서북농림과기대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NORTHWEST SCI-TECH UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
7期
51-56,63
,共7页
刘树文%常亚维%胡廷%焦红茹%刘丽丽
劉樹文%常亞維%鬍廷%焦紅茹%劉麗麗
류수문%상아유%호정%초홍여%류려려
西拉葡萄%树龄%酵母菌%自然发酵%5.8 S rDNA-ITS基因序列
西拉葡萄%樹齡%酵母菌%自然髮酵%5.8 S rDNA-ITS基因序列
서랍포도%수령%효모균%자연발효%5.8 S rDNA-ITS기인서렬
[目的]研究葡萄树龄与葡萄自然发酵过程中葡萄酒相关酵母菌之间的关系.[方法]利用WL营养培养基,对分离华夏长城葡萄酒厂葡萄生产基地、不同树龄(2,3,5年)西拉葡萄自然发酵液的240株酵母菌进行了聚类分析.[结果]240株酵母菌共分为5个WL营养类型.结合酵母菌菌株5.8 S rDNA-ITS区基因序列分析,不同树龄西拉葡萄自然发酵液中的酵母菌共有5种,分别为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、陆生伊萨酵母(Is-satchenkia terricola)、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、浅黄隐球酵母(Cryptococcus flavescens)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum).不同树龄西拉葡萄自然发酵过程中酵母菌的种类及其比例是变化的.[结论]用树龄较高的葡萄发酵,可加速发酵的肩动,缩短发酵周期,同时有利于性状优良野生酿酒酵母菌株的筛选.
[目的]研究葡萄樹齡與葡萄自然髮酵過程中葡萄酒相關酵母菌之間的關繫.[方法]利用WL營養培養基,對分離華夏長城葡萄酒廠葡萄生產基地、不同樹齡(2,3,5年)西拉葡萄自然髮酵液的240株酵母菌進行瞭聚類分析.[結果]240株酵母菌共分為5箇WL營養類型.結閤酵母菌菌株5.8 S rDNA-ITS區基因序列分析,不同樹齡西拉葡萄自然髮酵液中的酵母菌共有5種,分彆為釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、陸生伊薩酵母(Is-satchenkia terricola)、剋魯維畢赤酵母(Pichia kluyveri)、淺黃隱毬酵母(Cryptococcus flavescens)、葡萄汁有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum).不同樹齡西拉葡萄自然髮酵過程中酵母菌的種類及其比例是變化的.[結論]用樹齡較高的葡萄髮酵,可加速髮酵的肩動,縮短髮酵週期,同時有利于性狀優良野生釀酒酵母菌株的篩選.
[목적]연구포도수령여포도자연발효과정중포도주상관효모균지간적관계.[방법]이용WL영양배양기,대분리화하장성포도주엄포도생산기지、불동수령(2,3,5년)서랍포도자연발효액적240주효모균진행료취류분석.[결과]240주효모균공분위5개WL영양류형.결합효모균균주5.8 S rDNA-ITS구기인서렬분석,불동수령서랍포도자연발효액중적효모균공유5충,분별위양주효모(Saccharomyces cerevisiae)、륙생이살효모(Is-satchenkia terricola)、극로유필적효모(Pichia kluyveri)、천황은구효모(Cryptococcus flavescens)、포도즙유포한손효모(Hanseniaspora uvarum).불동수령서랍포도자연발효과정중효모균적충류급기비례시변화적.[결론]용수령교고적포도발효,가가속발효적견동,축단발효주기,동시유리우성상우량야생양주효모균주적사선.
