食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
8期
182-184
,共3页
肖海芳%肖枫%殷政伟%李欣
肖海芳%肖楓%慇政偉%李訢
초해방%초풍%은정위%리흔
牡丹花%红色素%稳定性
牡丹花%紅色素%穩定性
모단화%홍색소%은정성
以牡丹花品种"洛阳红"为原料,从中提取红色素.分别研究pH值、温度、光照、柠檬酸和Vc等因素对牡丹花红色素稳定性的影响.结果表明,牡丹花红色素在酸性溶液中稳定性较好,但不适宜高温、光照处理,应避光保存;柠檬酸、苯甲酸对牡丹花红色素的稳定性影响较小,而Vc对其影响较大.
以牡丹花品種"洛暘紅"為原料,從中提取紅色素.分彆研究pH值、溫度、光照、檸檬痠和Vc等因素對牡丹花紅色素穩定性的影響.結果錶明,牡丹花紅色素在痠性溶液中穩定性較好,但不適宜高溫、光照處理,應避光保存;檸檬痠、苯甲痠對牡丹花紅色素的穩定性影響較小,而Vc對其影響較大.
이모단화품충"락양홍"위원료,종중제취홍색소.분별연구pH치、온도、광조、저몽산화Vc등인소대모단화홍색소은정성적영향.결과표명,모단화홍색소재산성용액중은정성교호,단불괄의고온、광조처리,응피광보존;저몽산、분갑산대모단화홍색소적은정성영향교소,이Vc대기영향교대.
