中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
4期
15-22
,共8页
黄园园%刘光明%周利亘%张凌晶%苏文金%曹敏杰
黃園園%劉光明%週利亙%張凌晶%囌文金%曹敏傑
황완완%류광명%주리긍%장릉정%소문금%조민걸
锯缘青蟹%模拟肠胃液%原肌球蛋白%SDS-PAGE%Western-blot
鋸緣青蟹%模擬腸胃液%原肌毬蛋白%SDS-PAGE%Western-blot
거연청해%모의장위액%원기구단백%SDS-PAGE%Western-blot
目的:通过模拟肠胃液消化试验,分析锯缘青蟹肌肉中过敏原(原肌球蛋白)的消化特性以及消化对过敏蛋白致敏性的影响.方法:采用美国药典提供的模拟胃、肠液配方,测定青蟹原肌球蛋白和肌原纤维蛋白在体外模拟肠胃环境中的消化稳定性.以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹法(Western-blot)进行分析.结果:在模拟胃液反应中,非过敏原蛋白尤其是肌球蛋白重链和肌动蛋白等被胃蛋白酶快速降解,而原肌球蛋白在60 min时仍未被完全分解.在模拟肠液反应中,相对于致敏蛋白,肌球蛋白重链、肌动蛋白等非过敏蛋白在较短的时间内被分解,原肌球蛋白尽管120 min后几乎被完全分解,但会产生一些较稳定的蛋白降解片段.以免疫印迹法检测过敏患者血清,结果分子质量为34 kDa的原肌球蛋白降解产物仍具有过敏原性.结论:蟹类过敏蛋白相对于非过敏蛋白具有较高的消化稳定性,而且其高分子质量降解产物仍可能引起过敏反应.
目的:通過模擬腸胃液消化試驗,分析鋸緣青蟹肌肉中過敏原(原肌毬蛋白)的消化特性以及消化對過敏蛋白緻敏性的影響.方法:採用美國藥典提供的模擬胃、腸液配方,測定青蟹原肌毬蛋白和肌原纖維蛋白在體外模擬腸胃環境中的消化穩定性.以十二烷基硫痠鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)和免疫印跡法(Western-blot)進行分析.結果:在模擬胃液反應中,非過敏原蛋白尤其是肌毬蛋白重鏈和肌動蛋白等被胃蛋白酶快速降解,而原肌毬蛋白在60 min時仍未被完全分解.在模擬腸液反應中,相對于緻敏蛋白,肌毬蛋白重鏈、肌動蛋白等非過敏蛋白在較短的時間內被分解,原肌毬蛋白儘管120 min後幾乎被完全分解,但會產生一些較穩定的蛋白降解片段.以免疫印跡法檢測過敏患者血清,結果分子質量為34 kDa的原肌毬蛋白降解產物仍具有過敏原性.結論:蟹類過敏蛋白相對于非過敏蛋白具有較高的消化穩定性,而且其高分子質量降解產物仍可能引起過敏反應.
목적:통과모의장위액소화시험,분석거연청해기육중과민원(원기구단백)적소화특성이급소화대과민단백치민성적영향.방법:채용미국약전제공적모의위、장액배방,측정청해원기구단백화기원섬유단백재체외모의장위배경중적소화은정성.이십이완기류산납-취병희선알응효전영(SDS-PAGE)화면역인적법(Western-blot)진행분석.결과:재모의위액반응중,비과민원단백우기시기구단백중련화기동단백등피위단백매쾌속강해,이원기구단백재60 min시잉미피완전분해.재모의장액반응중,상대우치민단백,기구단백중련、기동단백등비과민단백재교단적시간내피분해,원기구단백진관120 min후궤호피완전분해,단회산생일사교은정적단백강해편단.이면역인적법검측과민환자혈청,결과분자질량위34 kDa적원기구단백강해산물잉구유과민원성.결론:해류과민단백상대우비과민단백구유교고적소화은정성,이차기고분자질량강해산물잉가능인기과민반응.
